春季是吃羊肉特别好的季节，这个季节是万物复苏的季节，是成长的时候，成长肯定是需要营养的，所以多吃点荤还是不错的，羊肉是个很好的选择，在南方羊肉一般都是拿来涮火锅或者是红烧，而在北方羊肉一般都是拿来煮汤的，尤其是冬季和春季，喝上一碗热腾腾的羊肉汤真舒服。
而最近关于羊肉的议论也是蛮多的，很多都是说羊肉这个香料不能放，这个香料放下去就很难吃了，而在南方做羊肉放的香料可多了，这个和羊的品种也是有关系的，北方吃的羊大部分都是绵羊，羊油比特别的多，带羊肉做羊肉汤肯定是会有一些膻味的。
而在南方吃的山羊比较多，羊里的羊肉和肥肉比较少，而且南方都是带皮吃的，所以说嘛南北方的营养还是有差异的，南方的羊肉肯定是要经过工序去掉羊膻味，因为这个味道确实是不太好。
在北方的羊肉汤，都不需要什么香料，放一点配料就行了，像是胡萝卜、白萝卜、或者是生姜、大葱、干辣椒这些一起炖就可以，出锅的时候放一些香葱，喜欢吃香菜的放一些香葱，一些胡椒粉就行了，所以嘛吃的就是这个羊膻味。
而在南方炖羊肉就要放好多的调料，像是桂皮、香叶、八角、茴香、当归、干辣椒、生姜、好多的调料，南方是受不了这种羊膻味的，所以要用好多的香料去掩盖这个羊膻味，所以其实只要你喜欢南北方的羊肉都好吃，看自己能不能接受膻味了。