鱼肉是大家经常吃的一种肉类，因为它的肉质比起鸡肉、猪肉和鸭肉来说，是很鲜嫩的，而且还含有丰富的蛋白质，它的热量也是比较低的，吃起来很鲜嫩。但是鱼肉有一种海鲜味，这是其它肉类没有的，用鱼肉来炖汤的话，汤汁也会更加的鲜美。炖鱼汤时，加上这“1步”，不仅汤白好喝，还没有腥味。
炖鱼汤是很多人都会的一项技能，但是很多人炖出来的鱼汤不仅汤色不白，而且还带有一种腥味，口感也不鲜美，让人看起来没有食欲。那么怎样炖出来的鱼汤才不会有腥味，而且汤色又白又好喝呢？接下来就一起来看一下炖鱼汤的详细步骤吧。
第二步：把准备好的小葱和生姜分别去皮清洗干净，切成姜丝和葱花放在备好的小碗中备用，然后再把处理好的鱼，放在一个备好干净的盆中，加入切好的姜丝和葱段，倒入少许的料酒，和食用盐腌制大概20分钟。
第三步：在一个干净的锅中，倒入适量的食用油，把油温烧到7成热的时候，在锅中加入少许的食盐。这一步的目的就是防止，在煎鱼的过程中，会导致鱼肉粘锅破皮。接着就将腌制好的鱼，放入锅中煎至变色，等鱼肉两面变得金黄的时候，将鱼肉盛出来控干油，放到一旁备用。
第四步：然后另外在锅中倒入少许的食用油，等油的温度达到6成热的时候，放入葱姜炒制出香味，再放入煎好的鱼，加入适量的料酒和热水，在加水的时候，一定不能用冷水，因为用冷水的话，汤汁不会变白，而且还会有腥味。接着转大火煮10分钟左右，等待汤汁变白，然后再转小火炖20分钟，等快要出锅的时候，加入一些食用盐用来调味，撒上一些葱花后，便可以出锅装盘了。
炖鱼汤最关键的一个步骤，就是在炖鱼之前一定要把鱼放入锅中煎一下，再加入一些热水后，这么做的作用就是，将鱼的蛋白质全部激发出来。这样炖出来的鱼汤才不会有腥味，汤汁才会又白又好喝。