导读:炖羊肉时,记得加入“白橙黄”,汤汁鲜香清亮,羊肉鲜嫩无膻味!
羊肉是冬季的“爆款”肉类,在冬季,不论南方还是北方,羊肉都是最畅销的肉类之一。羊肉之所以在冬天大受欢迎,主要就是因为它和冬天最为贴合,因为羊肉是一种营养价值极高的肉类,是冬季进补佳品;另外,羊肉性温,在寒冷的天气吃点羊肉,能驱寒保暖,让全身暖和和的,特舒服。所以羊肉成为冬季爆款也毋庸置疑。说起羊肉的营养和暖身作用,能把这两个效果发挥到极致的做法就非炖羊肉莫属,天寒地冻,喝一碗热呼呼的羊肉汤,营养滋补的同时又能驱寒保暖,益处多多。
羊肉汤虽好,但是有一个很大的缺点,那就是膻味重,很多人就是因为膻味重,所以才不爱吃羊肉。其实觉得膻味重的人,可能没有掌握到正确煮炖羊肉的方法,只要方法用对了,羊肉不仅没有膻味,吃起来还非常鲜美,让人爱不释手。今天呢,我就来教大家几个炖羊肉时要掌握的小妙招,炖羊肉时,只要记得加入“白橙黄”三样,炖出来的羊肉汤,汤汁鲜香清亮,羊肉鲜嫩无膻味!感兴趣的朋友一起来看看吧。
“白橙黄”
白:白芷
白芷是一种苦香型香料,口味是辛中略微带点苦涩。它是用多年生草本白芷的根部制作而成,有着很好的去除膻味和异味的作用,在除味的同时还能给食材增香。在炖羊肉的时候用一点白芷,不仅能够很好的压住膻味,还能保留羊肉本身的鲜味,作用非常大。除此之外,白芷还能运用到众多卤水中,在炖肉或者炒肉的时候也可以派上用场。
注意:1、因为白芷带有苦味,所以在炖羊肉之前,要先用温水浸泡1-2个小时左右,通过浸泡的方法来减少白芷的苦味。2、白芷在高温的环境下容易生虫,所以在购买白芷的时候不要买太多,适量就行。
橙:陈皮
所谓的陈皮就是大家熟悉的橘子皮,橘子皮晒干以后就叫做陈皮。陈皮中含有很多特殊的挥发油,这种挥发油在炖羊肉的时候和汤水融合,不仅能够让会让整锅汤水中都有淡淡的橘子香气,还能把汤中的油水分解掉,从而达到解腻的效果。陈皮中还含有一种特殊的酸性物质,这种物质可以让肉的口感变的更柔软。
注意:1、在炖羊肉汤时,陈皮一定不要多放,炖2斤羊肉,放入2-3块陈皮就足够了,放多了的话,陈皮的香味会压住羊肉的鲜味,让羊肉带有其他的味道,2、要自己制作陈皮的话,把橘子皮浸泡一段时间,把上面的白瓤刮掉,然后再晾晒,这样做出来的陈皮就不会有苦味。
黄:甘蔗
在炖羊肉的时候加甘蔗,这应该是很多人都想不到的事情,其实甘蔗和羊肉是很好的搭配,可以说是“黄金搭档”。身为水果的甘蔗,在羊肉汤中充当的角色是调味剂和中和剂,因为甘蔗的口感清甜,甜而不腻,在炖羊肉的时候合理添加,可以让汤变得更鲜香。而且羊肉性寒,和性热的羊肉一起煮,能够中和一下羊肉的热性,达到润燥的效果,这样就不会因为吃了羊肉而上火了。
炖羊肉时,记得加入“白橙黄”,加入之后,汤汁鲜香清亮,羊肉鲜嫩无膻味!这些方法你们都学会了吗?学会了就试试吧!