大家好,进入寒冷的冬季以后,很多人都喜欢来上一些滋补的汤。其中羊肉汤就很受欢迎,既能滋补身体还能起到很好的暖身作用,让你在这个寒冷的冬天,依旧暖洋洋的。看到这里,你有没有想要给家里人,也安排一下呢?
所以今天我就要给大家分享一下,在炖羊肉汤的时候,想要汤鲜味美的话,一定不能加这道调味品。否则不管你怎么炖,汤肯定就废了,味道很难喝。
美食:【炖羊肉汤】
【制作食材】:羊肉,食盐,料酒,葱结,姜片,胡椒粉,花椒,面粉。
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一斤羊肉,然后往羊肉中加入一大勺面粉,接着再加入适量的清水。利用面粉水去对羊肉进行抓洗,可以把粘连在羊肉表面上的杂质、木屑,这些脏东西给清洗出来,比直接用清水淘洗羊肉,会洗得更干净。
2、利用面水把羊肉抓洗干净后,我们要把羊肉控干水分,然后再换清水淘洗两遍,把羊肉表面的面粉洗干净就可以了。接着把羊肉沥干水分,再放入到凉水当中浸泡一个小时,将羊肉中的血水、杂质浸泡出。
我们都知道羊肉有很重的腥味,想要去除这些腥味,对羊肉进行浸泡是很关键的。把羊肉中的血水泡出,就能将这些腥味去除一大半。
3、羊肉浸泡好以后,沥干水分备用。同时准备铁锅,锅中加入半锅清水,接着把羊肉直接冷水加入锅中,并加入葱结、姜片、一勺料酒。然后开大火煮开,等羊肉煮开以后,用汤勺打去表面的浮沫,这些浮沫全是杂质。
把浮沫撇干净后,我们还要用大火再煮上一分钟,然后把羊肉沥干水分,并放到流水下,冲洗干净羊肉表面的脏东西。除了浸泡以外,焯水也是很关键的,这样羊肉中的杂质,就能完全去除。
4、准备一口砂锅,然后把羊肉放入砂锅当中,接着再加入适量的清水。然后加入一块拍扁的姜,以及一个葱结,再加入20粒花椒。炖羊肉只需加入葱,姜,花椒这三种调味料,就可以让炖出来的羊汤,味道非常鲜美,而且羊肉味道特好吃。
炖羊肉汤一定不能加入,草果、八角、桂皮这三种香味特别浓的大料。因为这些大料容易抢了羊肉汤的鲜味,还会影响羊肉肉质,吃起来很柴。
5、趁着羊肉炖制的时间段,我们要准备一个萝卜,去皮后切块备用。等羊肉用中火炖一个小时以后,我们要开盖用筷子夹出姜块、葱结,接着再加入刚刚切好的白萝卜,再盖上盖子炖10分钟。
等时间到了以后,关火开盖,再加入少许的食盐、胡椒粉,搅拌均匀调味,就能把炖好的羊肉汤,出锅进行食用了。炖羊肉汤切记不能加入太多的调味品,这样炖出来的羊肉汤,就会原汁原味。
小贴士:
1、在用清水对羊肉进行浸泡的时候,时间不能超过两个小时,超过这个时间的话,容易细菌滋生。
2、炖羊肉汤讲究的是一个鲜,所以在准备各种调味品的时候,那些味道特别重的调味品,一定不能准备。
3、炖羊肉汤,记得加入适量萝卜一起来炖,汤汁会特别甜。