五花肉这样做，鲜香入味，肥而不腻，好吃到停不下来
我小时候，舅舅家养猪，不是那种养猪场似的批量生产，就是自家养的，每年只有几头的样子。每到年前，杀猪是一件大事，这个过程太血腥，我从来不敢去看，不过我知道的是，几家人出去忙活一天，回来就会煮一锅猪肉，每个孩子可以得到一小块，一条一条撕着吃，什么调料都没有，却是非常非常香。那个时候资源匮乏，能够吃到一顿正经的猪肉太不易了。
老爸最喜欢吃肉，而且还吃肥肉，年纪大了，我不让多吃，但毕竟年轻的时候没有肉吃，年纪大了又不让吃，这太残忍了些。五花肉这样做，鲜香入味，肥而不腻，好吃到停不下来。
所以，我就时不时地给他做这道菜——红亮土豆烧五花肉，选用精品五花肉，肥瘦相间，不会有大块的肥肉，减少饱和脂肪的摄入量，和土豆一起炖煮，土豆会吸收五花肉析出的油分，减少肉的油腻感，同时又让土豆充满了肉香。上色选用红糖，不仅营养丰富，而且色泽红亮，促进食欲。全家老少都爱吃。
【菜名】：红亮土豆烧五花肉
【所需食材】：
精品五花肉500g，土豆1-2个，元宝红糖1块，葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、盐、鸡精、老抽、白酒适量。
【烹饪过程】：
1、这道菜所需要的所有食材就是这些了。五花肉建议选择精品五花肉，肥瘦相间，基本不会存在大块的肥肉，做出来香而不腻。土豆根据个头大小，准备1-2个。
2、土豆切成滚刀块，切完的土豆用清水浸泡上。葱切成段，姜切成片，蒜用整瓣儿的，或者直接用刀拍一下即可。
3、将五花肉洗净表面，先不切，整块肉放入锅中煮十分钟，水中加姜片和葱段，放些白酒或料酒，去腥。
4、红糖掰成小块儿。元宝红糖为粗糖，保留了甘蔗中的多种营养，补益脾胃、补血活血。
5、五花肉煮好后，切成大小均匀的方块。
6、锅中热少量油，调小火，放红糖翻炒，红糖慢慢融化变色。
7、五花肉倒入变色的红糖中，翻炒均匀，五花肉裹上糖色，色泽红润，看起来非常有食欲。
8、将我们准备好的调料放进去，葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，翻炒两分钟，调料的香气开始散发出来，加适量老抽、盐和清水，大火烧开，调中火炖煮20分钟。水量要超过肉量一点点，因为炖煮的过程中水分会蒸发一些，随后加入土豆的吸水量也要考虑进去，尽量一开始加水就是足够的，这样做出来味道是最好的，如果实在拿不准，后期加水也是可以的。
9、用筷子扎一下或者用炒勺切一下五花肉，如果一下就可以扎进去，肉基本就熟了，这个时候把土豆放进去，翻拌均匀，继续炖煮5分钟左右直到土豆熟透。出锅前撒鸡精，盛出装盘，色香味俱全的土豆红烧肉就做好了。红糖和老抽的共同作用下，五花肉和土豆都进行了很好的上色，分不出彼此。
【烹饪窍门】：
1、最后加水炖煮红烧肉的时候，如果煮完土豆剩下的汤太多了，出锅前用大火收一下汤汁，期间注意翻动，煮熟的土豆容易干锅，收汤汁后整个菜品红润油亮。
2、红糖也可以换成冰糖，但是颜色会淡一些。
