如果讨论起在家里经常做的肉菜，那么很多人都会想到辣椒炒肉，红烧肉等经典肉菜，其实除了这些肉菜，还有一道我们很多人都喜欢的肉菜，它就是回锅肉。不管是在哪个季节，在饭店里做的回锅肉都是很受欢迎的，很多人外出吃饭的时候都会必点这道菜，这道菜也是特别的好吃。
回锅肉是四川菜，在当地是特别经典一道菜，辣椒炒肉只是比回锅肉少了蒜苗这道食材，不过味道就比回锅肉少了很多。回锅肉炒出来味道比辣椒炒肉更香，吃起来也比较下饭。今天小编就要带着大家学习学习怎么制作回锅肉。
好多喜欢下厨房的人，都想着自己在家做一个好吃的回锅肉，但是自己做出来的回锅肉味道就不怎样。曾经有一个大厨告诉小编，做回锅肉的时候千万不能焯水，做菜之前多加2步，做出来的肉又香又嫩又入味。厨师表示，很多人在做回锅肉的时候先焯水，不过这样做出来的肉吃起来又老又柴，也没有什么味道。大厨说只要在做回锅肉的时候多加腌制和过油这两个步骤，这样做出来的回锅肉鲜嫩入味。
准备食材：五花肉、蒜苗、青椒、葱花段、生姜、料酒、生抽、水淀粉、酱油、食用油、食用盐
制作步骤：
1.先将买来的五花肉洗干净切成薄片，然后放到盘子里，倒入少量的料酒和一些盐，再加上一些姜片，把它们用手抓均匀，然后开始腌制十分钟。等待腌制好了，然后放入水淀粉进行调匀。
2.将青椒蒜苗清洗干净，然后切成段。起锅烧油，将葱花放入油锅中炒至爆香，然后将腌制好的五花肉倒入油锅，然后开始煸炒五花肉，等到其中的油分慢慢炒干，五花肉片有点发焦的感觉，这个时候再倒入青椒用大火开始爆炒，爆炒半分钟。
3.到最后加入少许的水分，等到水煮开了之后，在往锅里倒入酱油、生抽食盐的调味品。然后慢慢翻炒使调味品充分和菜搅拌均匀，等到收汁之后，然后再倒入蒜苗翻炒熟之后，就可以把回锅肉从锅里就盛出来了。
好吃的回锅肉就这样做成了，里边的肉也是肥三瘦七，青椒和蒜苗也香味浓郁，炒出来色泽油亮，肉片吃起来肥而不腻，又香又入味。