当我看到朋友做的这款面包，一下子就吸引住了我，外表的不规则裂纹简直太漂亮了，而且是低油少糖又高纤维，非常适合减肥减脂瘦身的人食用，必须安排呀！这款面包用了夏天人们爱喝的啤酒作为液体和面，又加入了黑全麦粉，不止口味非常棒，营养也更全面了，喜欢低卡全麦包的朋友一定要试试看。
大家选购全麦粉不要选那种精白面粉+麸皮+面筋粉配的所谓全麦粉，而是要选整粒小麦研磨工艺的含有胚芽的无添加全麦粉，这样才能保证营养更全面，现在人们都是精米白面吃得太多了，平时也是高油高糖的主食吃得太多，是时候吃点健康又营养的富含高纤的低糖低脂的全麦面包了，如果你也喜欢自己做面包，强烈建议你试试这款用啤酒和面的全麦面包，表皮脆脆的，内瓤软软的，还有全麦和啤酒混合起来的特有香气，真的很好吃，比买的面包强多了。
对了，面包里还放了点整颗的酒渍无花果，增加了些甜味，口感也不错，尤其嚼到无花果的籽儿时，咯吱吱的挺好吃的，我特意买的小颗粒的无花果干，不用切开直接就可以放面团里，效果还不错哈。
所需食材：波兰种部分：高筋粉160克，清水160克，鲜酵母3克。
主面团部分：顶焙良品黑全麦粉90克，高筋粉290克，啤酒160克，鲜酵母8克，蜂蜜15克，盐7克，清水50克，黄油16克，酒渍无花果130克。
啤酒面糊部分：顶焙良品黑全麦粉65克，啤酒105克，鲜酵母3克，糖3克。
表面装饰：高筋粉适量。
1首先把所有要用的食材准备好放在一起，如果没有鲜酵母就用三分之一鲜酵母量的干酵母代替即可，没有无花果可以用葡萄干代替。
2提前一天准备波兰种，把160克高筋粉和160克水再加上3克鲜酵母放碗里搅拌成没干粉颗粒的面糊，盖上保鲜膜放室温发酵2小时，然后放入冰箱冷藏一宿备用。
3干无花果洗净控干水分用适量朗姆酒浸泡一宿。
4第二天从冰箱取出波兰种，面团已经充分发酵里面充满了气孔。
5厨师机揉面盆里称好顶焙良品黑全麦粉90克，高筋粉290克，啤酒160克，鲜酵母8克，蜂蜜15克，盐7克，清水50克，再把波兰种也倒进去。
6用厨师机一档先把所有食材充分混合均匀，再换4挡揉五分钟，揉至面团不粘缸即可。
7加入软化好的16克黄油继续用6挡揉面6、7分钟，揉至面团有很好的延展性就可以，不用揉出手套膜。
8酒渍过的无花果用厨房纸擦干表面。
9把无花果放入面盆里用手揉进面团即可，这一步别用机器了避免把无花果揉烂了。
10把面团整理圆放在盆里盖上湿布28度的温度下发酵40分钟。
11小碗里称65克顶焙良品黑全麦粉再加入105克啤酒和3克鲜酵母、3克白糖搅成面糊备用。
12面团不用发酵到两倍大，只需要发酵40分钟即可。
13把面团倒在案板上，可以撒点干粉防粘，把面团平分四份，每一份都滚圆松弛10分钟，记得盖保鲜膜防止表皮变干。
14松弛好的面团再次排气滚圆放在油纸上开始二次发酵，这一步可以放烤箱里选发酵功能30度发酵35分钟，
15二发完毕在每个面团的表面抹上啤酒黑麦面糊。
16再均匀地撒上些高粉装饰一下。
17把烤盘放入230度预热好的烤箱中层烤30分钟即可。
小提示：
1如果有条件的话放蒸烤箱里烤面包的成品效果更棒，表皮的啤酒面糊烤好会更脆。
2原配方用的是黑啤酒，我懒得去买就用的普通白啤酒。
3因为所用面粉不同或是啤酒不同，面团的干湿度都会受影响，所以要预留10克液体看情况再加。
4如果没有朗姆酒就用二锅头浸泡无花果也行。
5因为天热所有液体都要冷藏后再用，避免揉面时面温过高影响面包组织。
