腊肠，也叫香肠，是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，可以追溯到南北朝时期。腊肠是以肉类为原料，将其绞碎成泥后配上辅料，再灌入肠衣中经过发酵、成熟干制成的肉制食品。各种腊肠除了用料略有差别外，制法大体上是相同的。目前市场上常见的腊肠有三种：广式腊肠、川式腊肠、湘西香肠。今天咱们就着重说一下四川腊肠的美味。
腊肠俗称香肠，指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品，首先，我们是要选择好猪肉，很多人认为在灌香肠的时候，选择猪的后腿肉，那里的瘦肉多得多，其实不是这样的，选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈，前腿的肉猪活动得要勤一点，至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的，这样的肉吃起来感觉要嫩得多，而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
在制作腊肠的时候想要让自己做出美味的腊肠，猪肉的选择是非常重要的，一定要让自己选择到比较合适的猪肉才可以，一般建议选择七分瘦肉三分肥肉的五花肉，这样的五花肉口感非常好，不会觉得油腻，而且也特别好吃，一般在购买的时候会直接选择猪腿肉，猪腿肉相比于其他部位的肉来说，肉质要更加好一点，要更加好吃。在做腊肠的时候，想要让自己做出来的腊肠比较好吃，香料的选择其实也是极为重要的一点，有很多人在选择香料的时候没有注意，没有选择到合适的香料，这样的做法就是错误的，一般建议选择辣椒粉、胡椒粉、十三香，再搭配白糖、料酒、生抽等等其他的调味料，就可以让做出来的腊肠特别好吃，会有一股很香的味道，同时也不用担心腊肠有一股腥味，因为这些香料可以去除腊肠的腥味，也会让腊肠不油腻。总之四川腊肠的味道很好吃，值得一尝。