素鸡是一种传统豆制食品 ，它虽然是素食品但是富含蛋白质和人体所需的各种氨基酸，有素中之荤之说,且低热低脂，更易为人体吸收。我家的小朋友喜欢吃素鸡，我一星期基本会做一次。我们家和邻居家的厨房门对门，每天做菜时菜的香味就会串门，所以两家每天吃什么都知道。她看我经常做也去买了一个，结果，做好后她和我说做出来一点也不好吃，又干又硬，没人吃，我就问她怎么做的，原来她做的时候少了关键的一步，所以做出来会没人吃。
这道五香素鸡是一道上海菜，吃起来软酥不碎，汁浓味鲜，在我们家很受欢迎。一般做此菜,是把素鸡油炸好后再煮,有时因为炸老了一点,煮后.素鸡外层还是有些硬,现在用一个小窍门 :先油炸后.立即放入凉水里浸润一会,然后再放入煮开的调料水里.稍煮收汁,这样的五香素鸡,软酥不碎,汤汁入味,入口汁浓味鲜，非常好吃。
【五香素鸡】
材料：圆素鸡一个，桂皮1块，八角2个，干红辣椒3个，生抽1大勺，糖适量，油适量
做法：1、圆素鸡买回来后除去包装洗净，切成厚薄差不多的圆片。
2、准备好配料。桂皮1块，八角3个，干红辣椒3个。
3、锅中倒入适量油，三成热时放入切成薄块的素鸡炸。
4、等两面都炸成金黄色色后，捞出控油。
5、然后把炸好的素鸡放入装有凉开水的盆中，浸泡一会。
6、锅中放入适量水。倒入生抽，放入桂皮、八角和干辣椒。。
7、煮出香味后加入适量的糖调味。糖的用量可根据自己的喜欢放。
8、调好味后将浸泡好的素鸡放入锅中煮至入味。
9、出锅前撒上葱花，软中有韧，味美醇香五香素鸡做好了。
【小贴士】：
将油炸过的素鸡放入凉开水中浸泡一会，素鸡会变得酥软更易入味。
