最近迷上紫薯了,因为紫薯营养好,做馅简单,煮饭时蒸熟,随便炒两三下,甚至不炒,煮熟加点糖就可以。周末用它来做了紫薯蛋黄酥,那个香啊,老远就能闻到,还有那个酥啊,都不敢碰,不停掉渣。感觉好轻啊,都舍不得下重手,轻拿轻放的,生恐稍用力就会把它捏碎了。做法很详细,去试试吧!
真好吃啊!表面金黄,外酥内柔,蛋黄的咸味正好中和了馅料的甜味,多吃也不腻味。儿子很是喜欢,说真是太好吃了,我要送几个给我老师吃。哈,好孩子,你有这份心,为娘一定满足啊!这个方子是我最喜欢的,做酥皮点心,起酥效果特别好。还有,起酥效果最好是猪油,其次是黄油,再次是植物油,猪油最好自己熬,听说买来的有气味,真没有就用其他油喽!
材料:油皮:面粉100克,糖粉10克,水45克,猪油35克油酥:低粉90克,猪油45克馅料:紫薯馅200克(有剩余),咸蛋黄6或12个(如果包半个,则只要6个)装饰:蛋液少许(刷表面),黑芝麻时间:烤箱180度25分钟,一共12个。
做法:1.油皮和油酥各揉成一个均匀的面团,盖上保鲜膜,冰箱静置30分钟。
2.静置结束,油皮和油酥各分成12等份。
3.每个油皮包入一个油酥。
4.盖上保鲜膜,静置15分钟。
5.等待时可以做馅料,紫薯馅和蛋黄一共称取20克左右,把蛋黄包入紫薯馅里。(馅料多点少点其实无所谓,只要你包得下)
6.取一个静置好的剂子,轻轻擀开成舌状。
7.卷起,盖保鲜膜,静置15分钟。
8.取一个,压扁。
9.擀长,卷起。
10.盖保鲜膜,静置15分钟。
11.取一个,中间压下,两头往中间折。
12.压扁,包入紫薯蛋黄馅。
13.收口朝下,放不沾烤盘上,刷上蛋液或蛋黄液。(如果不是不沾烤盘,需垫油纸)
14.撒上黑芝麻装饰,烤箱180度25分钟左右。
附:咸蛋黄的处理我用的是这种真空包装的蛋黄,也可以买咸鸭蛋自己剥。
先用植物油浸泡1~2天放冰箱冷藏
烤箱170度烤熟,看到开始冒油就拿出来,冷却后放油里。这样可以使蛋黄油润不干。