简介：
香港小吃有很多，鸡蛋仔、蛋挞、虾饺、糖不甩等等，不过今天的腐衣鲜肉卷，似乎没有太多人知道！
传统的腐衣鲜肉卷的做法是将肉馅中加入香菇、蔬菜等辅料调制成馅料包在油豆皮中，放进油锅中炸熟即可。而我今天用了先炸后炖的方法来制作，口感略有不同，但是经过调制高汤汁的炖煮，使得豆皮和肉馅的味道充分的融合，味道非常鲜香美味！从而也缓解了一些油腻感！
腐衣鲜肉卷
准备时间：10-20分钟
制作时间：1-2小时
用餐人数：5-6人
食材：
主料：猪肉馅250g，香菇250g，香芹250g，韭黄250g
辅料：油，盐，姜末，蒜末，油豆皮各适量
制作步骤：
香菇洗净切碎
香芹洗净切碎
韭黄洗净切碎
油豆皮准备好
肉馅放入盆中
将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中
加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋
取适量普通面粉，放入少量的清水，搅拌成稠稠的面粉糊
油豆皮切成三角形
取少量的面粉糊抹在油豆皮上。（如图所示）
放入适量的肉馅在油豆皮上
将油豆皮下边的两个角向内对折。（如图所示）
再从底下向上卷起即可
将卷好的肉卷放入油锅中中大火炸
炸30秒立刻捞出
取一个大碗，在碗中放入适量的高汤
蚝油、黑胡椒粉、海鲜酱油
搅拌均匀
放入锅中
待开锅后放入鲜肉卷，盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可
小贴士
1、油豆皮有两种，一种是涮锅的，一种是炸完后很脆的那种，买的时候一定要问清楚再买。
2、可以适当的少放点肉，多放点菜。
3、面粉糊是用来粘住豆皮的，每次抹一点点即可。
4、在油锅中炸制的时间一定不要长，这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步。
5、可以自己熬制高汤，也可以买现成的。没有用水代替也可。