这种蘑菇做出来后太好吃了,鲜,香,下饭,嘴再叼也挑不出来毛病我爱吃菇类但相公除了金菇,很少吃其他的,觉得青草腥味太重(但贵三三的松露和牛肝菌就多多都欢迎),只有用牛油炒的他才吃,两样调味,超简单,牛油香喷喷,没蒜蓉也一样惹味香口。菇类要炒得香口,最紧要干身,尽量不要用水去浸洗,菇类易吸水,好像海绵一样,炒时不停出水,只是浸煮,所以菇类用厨房纸未掉污垢就好,如真的很多泥沙,就快速用水冲一冲,即时沥事,即时煮,不要浸。锅子要够热,能快速蒸发菇水,但也不用非常热,牛油会焦,炒菇看似简单,但要炒出香口菇菇,火喉挺重要。
【超简易牛油炒鸡腿菇】
材料:
鸡腿菇6只小或3只大、秀珍菇10只 、干香芹小量(可以不加)
调味料:
牛油15g、豉油(酱油)1/2汤匙
制法:
1)鸡脾菇切片,秀珍菇撕成一条条
2) 锅子加少量油,中火加热后,加入菇类和牛油(牛油易焦,和菇类一起加比较易控制)
3) 以中火或大火炒熟菇类,有一点微焦,保持中火或中大火来炒,尽量不要令菇出水,所以锅子要够热
4) 差不多熟时,加豉油炒匀,再加一点点牛油和香芹炒匀,约1分钟,试味,有需要可再加豉油
小贴士:
1)锅子够热,菇类才不会出水,才够香口
2)锅子不能太细,菇太多锅太小,易出水,如锅细,可逐少加菇来炒
3)用其他菇也可以