春天的时令菜可以说是多种多样，因此大家的餐桌上，也将迎来丰富的蔬菜大杂烩。在很多朋友的认知里，蔬菜拿来简单洗一洗，就可以直接烹饪上桌了，其实这是个误区。因为很多菜在烹饪之前，应该先多加一步，进行焯水处理。
春季时令菜，懒喵称其为“春菜”，在大家平时常吃的春菜中，有5种在炒之前是需要焯水的，下面就和大家逐一具体说说。
01 菠菜
春天是菠菜大量上市的时节，这个季节的光照时间充足，温度又不会过高，因此产出来的菠菜也是鲜嫩可口。菠菜在蔬菜界还有“营养模范生”之美誉，当中含有丰富的维生素、类胡萝卜素和多种矿物质等营养成分，可以说是营养价值很高的绿叶菜。
但是，因为菠菜中含有大量的草酸，容易和人体内的钙离子结合生成草酸钙类结石物质，还会影响菠菜的口感，因此在烹饪菠菜前，应先放入沸水中焯水60秒后，捞出来沥干水分再进行下一步烹饪。
02 油麦菜
油麦菜，又叫香水生菜，原产自地中海沿岸，后来被引进我国栽培种植。油麦菜中含有丰富的维生素、多种微量元素，以及叶酸和抗坏血酸等物质，其中钙含量是莴笋的一倍之多，可以说是蔬菜中的一大王者。
不过平时吃油麦菜时，很多朋友不习惯它自带的苦涩味，其实这股又苦又涩的味道，来自油麦菜中含有的草酸类物质。在烹饪之前，先对油麦菜进行焯水处理，既可以有效去除草酸，还能减轻苦味，可以说是一举两得。
03 芥菜
芥菜，也是常见的春季时令蔬菜之一，当中含有蛋白质和10多种氨基酸物质，并且在我国还有常见的7个变种。像我们经常吃的雪里红、大头菜、大叶芥菜等，都属于芥菜旗下的不同变种。
芥菜的做法也是多种多样，常见的有做芥菜饺子馅、小炒、腌菜等等。不过和前面提到的菠菜、油麦菜一样，芥菜中也含有大量的草酸物质。此外，芥菜中还含有一种叫“硫代葡萄糖苷”的物质，经过焯水后，会水解成挥发性的芥子油，吃起来口感会更好。
04 春笋
提起春季时令蔬菜，自然少不了春笋，这也是我最爱吃的春菜之一。春笋的外观洁白如玉，口感又鲜又嫩，虽说竹笋一年四季都有，但就属春天出的春笋味道最为细嫩诱人，还有“春天的菜王”之誉。
春笋中含有大量的草酸类物质，以及粗纤维素，在烹饪之前，最好先进行焯水处理。待锅中水开后，放入春笋焯烫1分钟左右，再捞出来进行下一步烹饪。这样春笋的涩味会明显减轻，吃起来更好吃，也更放心。
05 香椿
在众多春菜中，香椿要算是比较贵的一种，像我们这一小把香椿，约摸100克左右，就得10来块钱。不过这个时候的香椿刚好是最好吃的时候，自然买的人也络绎不绝，毕竟大家都想赶着早春时节尝个鲜。
香椿中含有大量的亚硝酸盐类物质，并且里面的多酚类物质会和酚氧化酶发生反应，导致烹饪出的香椿色泽变褐色，不太好看。因此烹饪前别忘给香椿焯个水，既能去除亚硝酸盐类物质，还能避免褐变反应。