手工米粉别再加淀粉了，多做这一步，米粉不易断不发粘，太好吃了
湘湘是湖南人，叫醒我们的不是梦想，而且那一碗香喷喷的米粉，这种说法，有点点夸张了，不过，湖南人的清晨都是从嗦粉开始的。单从外形上来看，米粉就有粗细、圆扁之分，口感和味道也各有差异。比如我这个邵阳人，第一次吃长沙的那种扁扁的粗粗米粉时，觉得味道不如我们邵阳米粉，这可能只是我的味蕾一直被邵阳米粉“宠溺”着，并没有说长沙米粉不好吃的意思。
身在异乡，对家乡的那碗米粉也甚是想念。虽然做不出来复杂的商业版本的米粉，就自己尝试做一下简单的家庭版米粉吧。我尝试过加各种淀粉的版本，遗憾的是成品有些发粘，而用粘米粉加水后，再蒸制的方法，会有一些开裂的现象。后来，加入“烫浆”这一步，米粉就很完美了，炒着吃、拌着吃，煮成汤粉，都是不错的选择。
【手工米粉】
所需食材：籼米250g，清水250g，开水250g，油适量。
第一步：准备半斤籼米，淘洗干净之后倒干水分后，加入250g的清水。做米粉的米，一定要选择黏性比较小的籼米，就是煮饭比较难吃的，比较便宜的大米。我曾经也用圆粒的那种粳米试过，蒸熟之后，非常粘，口感不好。
第二步：籼米要经过浸泡，时间是5到8个小时，如果浸泡过夜的话，记得放在冰箱冷藏。这一步，是为后期的磨米浆工作做准备。我也实验过，用没泡的米，打米浆，尽管破壁机磨了2遍，还是能过滤出来很多粗糙的米渣。
第三步：磨米浆。把米连同水，一起倒入破壁机，开启果汁模式，要选用不加热的模式，3分钟左右完成工作。把米浆倒入大碗中备用。
第四步：锅中倒入250g清水，烧开后，把搅拌用的勺子也一起烫热了。把刚烧开的水，倒入米浆中，边倒边搅拌，这个过程中，能闻见浓郁的米香味了。
第五步：蒸制。容器（也可以用披萨盘，蒸肠粉的容器）中刷一层薄薄的油，不要太多了，要不米浆铺不均匀。等锅中的水烧开之后，把米浆放进去，开大火蒸3分钟，米皮鼓起大泡就可以出锅了。放入凉水中，表面刷上一层食用油防粘。
第六步：蒸好之后，切成细条或者粗条都可以。
想怎么吃，就看自己的心情了，炒个鸡蛋，搭配点青菜一起，就是可口的一顿早餐了。炒个哨子，比如木耳炒肉丝或者油炸豆腐的，一定要加上辣椒啊，把自制的米粉煮成汤粉，也是美滋滋的一顿呢！
