格雷派饼是法国一种特殊的派饼，法国人每年的1月5日晚上举行庆祝耶稣显灵;所制作的一款西点。 选用了富士苹果，用了红酒腌制了一天;由于苹果在短时间内煮开所以不影响口感，吃起来带点脆脆的浓浓的红酒味。看到颜色鲜艳的苹果，深深的被【迷惑】了;内陷的杏仁粉与细砂糖融入一体，再加上苹果在烘烤时把腌制的红酒渗入到杏仁馅里，这个足以让这款馅饼再加分。
大家可以善用这款用红酒腌制的苹果，制作派、面包、挞等等西点。如果将制作饼的黄油换成有盐黄油，这样就成了【咸饼】口味;不管是用有盐或无盐黄油一样美味。 这款甜点绝对是宴客的好西点，老公几乎吃了两天;他形容这款饼有三个层次，有派饼的脆感、中间则是杏仁的香味、而表面是红酒苹果的果香。
一、苹果饼
腌制苹果：红酒350ML 富士苹果(中等)2个 细砂糖100G 盐1G
内陷：杏仁粉100G 鸡蛋1/2粒 细砂糖50G
饼皮：低筋粉250G 黄油150G 鸡蛋2粒 糖粉100G 泡打粉2G
制作工艺：
1‘、苹果需提前腌制一天，先把苹果洗净后用少许盐把苹果表皮搓干净，然后浸泡在盐水15分钟
2、苹果去核把苹果切成薄片，加入红酒、细砂糖、盐
3、中火加热
4、转小火待煮沸腾后继续煮1分钟，中间搅拌一下
5、煮好的苹果待冷后放入保鲜盒里盖好入冰箱冷藏，腌制一天即可
6、制作饼皮，把室温黄油，低筋粉、糖粉、泡打粉称重后放入碗里
7、粉类与黄油搅拌后加入1颗半的鸡蛋液
8、材料翻拌均匀后分成3个面团，也可以分成6个;个人喜好，然后放入冰箱冷藏1小时
9、制作内陷的杏仁粉放入碗里，与细砂糖拌均匀
10、加入半颗鸡蛋液
11、搅拌均匀备用
12、冷藏好的面团取出，底部先铺上一张烘焙纸再把面团放到烘焙纸上
13、用擀面杖把面团擀薄，不需太薄
14、放入少许杏仁馅
15、在杏仁馅上中间放入腌好的红酒苹果
16、把边上的面皮一点一点的往上折叠，折叠好后用手掌轻轻压一压
17、面皮涂上少许蛋液
18、烤箱预热180度，上下火烤25分钟即可
二、熊猫小贴士
1、黄油可以选用有盐黄油，这样可以取代糖粉;做出来的饼就是咸味的。
2、苹果需要提前腌制一天，这样苹果吃起来才入味
3、腌制的苹果保存好可以在一周内使用完
4、喜欢吃杏仁味浓郁的可以多放一倍的内陷材料
5、杏仁粉可以用杏仁片打成粉
6、烤箱温度需按照各家的烤箱调整