南方人以米饭为主食，印象中，童年应该是没有吃过水饺的。餐餐米饭（哈哈），由于先生是北方人，和他在一起之后，我研究过一段水饺的制作方法，但包出来的水饺他始终觉得不合他那挑剔的嘴。这使我有一种深深的失败感 。当然在美食方面，我是越挫越勇，他越觉得不好吃，我越要不断的尝试。让他心服嘴服。
我们家人对水饺还是非常的钟爱的，爸爸因为年轻的时候在北方当过兵，爱吃，也会包，并且包出来的水饺也非常的好看。每次包水饺都是我爸爸一起配合，我负责擀皮，他负责包，妈妈负责后勤，也就是我们都弄好后，妈妈负责洗洗刷刷。
女儿每隔一段也想吃水饺，趁着周末有空，我就多包了一点，放冰箱冷冻，让闺女每周都能吃上一次。
主料：中筋面粉500克、水285毫升、猪肉500克、芹菜300克、香菇300克
调料：生姜、小葱、生抽、盐、芝麻油
1、猪肉剁好之后，装在碗里，加入适量的盐用筷子顺时针搅拌，搅拌好之后慢慢的往猪肉里加入水（常温水），右手拿筷子不停的朝同一方向搅拌，当水份被肉馅完全吸收后就可以了。水量的多少根据实际情况来定，这个过程称做“打水”。这样避免水饺煮好后变干，变柴，做出来的水饺鲜嫩多汁。
2、往肉馅中加入生姜、生抽朝同一方向搅拌均匀，最后加入芝麻油搅拌均匀。将肉馅放入冰箱冷藏待用。
3、芹菜洗干净，切碎，芹菜买的时候最好选用茎比较细的这种，粗的做出来的口感不好，个人建议。
4、香茹洗干净，锅里加入水烧开，放入香菇稍煮一会，（香菇不熟吃了会中毒的，尽量多煮一会）。捞出之后用凉水冲一下，切碎备用。
5、将芹菜、香菇装在一个干净的盆里，加入盐，静止10分钟，然后用纱布将芹菜、香菇中的水份挤掉。不用挤的太干呀。（我这次挤的有点干了）
6、从冰箱取出肉馅，先加入小葱，搅拌好，再加入挤干水份的香菇、芹菜，再加入芝麻油，用筷子搅拌均匀。
7、将面粉放入盆中，清水中加入一点点盐搅拌融化，慢慢的加入面粉中，用筷子搅拌成松散状，然后用手揉成面团，再移到工作台上揉至表面光滑，在面团表面撤上一层干面粉，盖上保鲜膜松驰10分钟。
8、松驰好的面团先搓成长条，再切割成小面团，在小面团上撤上一些干面粉，用双手把小面团搓圆、压扁，左手拿着面皮，右手擀面皮，加入内馅包好。
9、锅里加够水，烧开后，加入适量的盐，将水饺放入锅中，用锅铲搅动一下，避免粘锅，煮开后再入适量的冷水，盖上锅盖再煮，反复2-3次，这个过程叫“点水”。煮好的水饺装盘之后，要晃动几下，避免粘黏。吃的时候可以用生抽、香醋、辣椒，大蒜调成调料。吃完水饺，记得喝碗汤，正所谓“原汤化原食”。
小贴士：但凡肉馅都需要“打水”。