每年四月至五月这个时间段是花甲最肥鲜的时候，肉多还鲜美。爆炒花甲了解一下！
精心清洗后的花甲，肉还是紧紧粘在壳上，一看就知道很新鲜，很想一口咬入嘴里，口留余香。花甲肉十分入味，壳中还混着香辣的汤汁，嘬肉、舔壳，吮汁满满都是幸福的味道。
用料
花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油。
爆炒花甲的做法
1、花甲倒入盆中加满水，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右，这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净。
2、半小时后（时间长点更好）清洗花甲，直到水见清为止。
3、花甲冷水入锅，水刚刚淹过花甲即可，水烧开花甲全都开口后即捞出时间一定不要太长。
4、葱姜蒜干辣椒韭菜，此处注意蒜一定要切成沫。
5、配置酱汁：一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐。
6、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半），香味出来后就可以倒入花甲了。
7、翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒，混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁。
8、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫。
9、出锅前倒入水淀粉。
10、完工，享受美食吧！
11、吃到后面可以煮一些面条下进去，或者煮一把粉丝，拌着汤汁超级鲜！
小贴士
前期沥沙子的步骤一定不要嫌麻烦，花甲处理的越干净吃起来的口感越好。
