自制西安风味的腊汁肉夹馍，鲜香可口，好吃到停不下来
肉夹馍
是北方的一种美食，是
西安的代名词
，也是
西安文化的象征
。在众多的
西安小吃
当中，
腊汁肉夹馍
杀出重围，
在全国各地享有美誉
。市面上卖的肉夹馍五花八门，想吃到正宗的
腊汁肉夹馍
是一件不简单的事。真正的
腊汁肉夹馍
，
白馍和肉馅配合的恰到好处
，
相互衬托
。
猪肉
煮了
两个小时
后变得格外的
细腻软糯
，
肥肉肥而不腻，瘦肉又感觉不到柴
，让人回味无穷。
要想做出
正宗的腊汁肉夹馍
，里面的
馅料
是非常关键的，
猪肉
在
煮的时候要加入香料
，并且要一直用
小火慢慢煮2个小时
，才能够得到鲜美的肉馅。而外面的
白馍
是经过
40分钟的发酵和10分钟的醒发
，才能得到
松软的馍
，里面的
肉汁浸入到白馍中
，
唇齿留香
。
这里教给大家的做法虽然不比西安的正宗，但也是
汲取了多家所长
，保证
比外面随便模仿的要好吃的多
。平时可以将白馍提前一天晚上做好，第二天直接煮肉，塞到白馍中，非常方便省时。喜欢吃肉夹馍又吃不到正宗的你一定要尝试一下。
【菜品】
腊汁肉夹馍
【食材配料】
五花肉250g；葱15g；姜15g；酒20g；老抽20g；生抽20g；蚝油5g；香料10g；水1300g；盐少许；冰糖10g ；尖椒1个
馍的材料
：面粉240g；水145g；酵母2g
【烹饪步骤】
1.
锅中加入足够的水
，能够
没过猪肉
，
大火烧开
，将
猪肉放进去
，
焯一下
，把里面的
血充分焯出
，再用
温水洗干净
，
放在砂锅
中备用。
2.砂锅中放入
葱姜
和煮肉用到的
香料
；倒入
足够的水
，能够
没过猪肉
。锅开
大火煮
，等锅里的
水煮开
了之后，火候
转到小火。
3.加入
生抽、老抽、蚝油和花雕酒
，等煮到
一个小时
的时候，
放入冰糖再煮一个小时
，直到
猪肉一下子就能戳到底
。
4.煮猪肉的时间很长，大约
2个小时
，可以利用这段时间来
和面
。
盆中筛入面粉
，
酵母用温水融化稀释
，之后
倒在面粉
中，
一点点将水加入面粉中
，
和成一个面团
。将面团
发酵40分钟
后再
醒发10分钟
。
5.和好的面团
分成小的面团
，每个差不多够做白馍即可。每一个都做成
一个长长的面饼
，再将面饼
对折
。
6.
沿着一端一点一点往前卷
，
卷到最后用力捏一下
，
收好口
，就是下图的样子。
7.用手将卷好的
面团压扁
，再
擀成面饼
。
锅中不用放油
，开
小火
，
面饼在锅中烙大约五分钟翻下面
，使面饼
两面都烙到微微金黄
，有点
焦状
。
8.刚煮好的
猪肉稍微冷却
一会，
趁热剁成肉末
，加上
尖椒、小葱、香菜、加点腊肉汁
，一同剁碎。
9.最后将
馍切开
，
切到2/3处
，再
将肉馅塞进去
，一个
腊汁肉夹馍
就做好了。
【烹饪贴士】
1.多余的
腊肉汁
可以密封好留着以后做汤。
2.
和面
时，
水的比重大约占面粉的60%
。
3.煮猪肉用到的
香料
为：
丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜和八角
。
4.
五花肉
最好选择
肥瘦二八分的
，并且带有
猪皮
。
