羊汤想要汁白味浓,不用放奶粉和骨头,加条鲫鱼鲜味更上一层楼

旅游 小夏谈科技 2022-09-13 20:25

原标题:羊汤想要汁白味浓,不用放奶粉和骨头,加条鲫鱼鲜味更上一层楼

中国的文字很形象,也很有意思,比如这个鲜字,鱼和羊组合在一起就成了鲜。老祖宗在几千年前就知道了鱼和羊搭配在一起就可以出鲜味,所以你要是问羊肉汤放什么最好吃?那羊肉放鱼是当之无愧地排第一。

羊肉鱼汤的做法很多,但是要让羊汤汤汁发白,肥而不腻,无膻味,鲜美之味达到极致,也是比较讲究,下面我分享2种羊肉鱼汤的做法,一种是比较复杂的酒店做法,一种是家常做法。

羊肉汤的做法酒店版。需要准备的食材:羊骨1根、羊肉2000克、羊板油300克。大葱1小段、生姜1块、小葱3根、香菜1颗。甘草,陈皮,白芷、盐。白胡椒粉。要想羊汤好吃,就必须搭配羊骨,这样熬出来的羊汤才鲜美好吃。

把羊骨和羊肉先清洗干净后用清水浸泡1个小时,先把血水给泡出来,在泡水的过程中换水2-3次。泡好后就可以捞出放进锅内开始焯水,冷水下锅,在焯水的过程中要多翻动,这样才能受热更均匀。

这样才能更好地把血水逼出来,去膻腥的效果才会更好,随着水温的温度升高,血沫和杂质就开始在水面出现,要等血沫和杂质完全溢出后,我们就可以把羊骨和羊肉捞出,用清水把粘在羊肉和羊骨上的血沫和杂质清洗干净。

要想羊汤鲜,鱼是必不可少的,用2条鲫鱼,要先把鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、和鱼肚子里的黑膜去除干净,还要用清水多冲洗几遍,把鱼身上的黏液冲洗干净。把锅烧至微微冒烟后改中小火,然后加入少量的油滋润一下锅面。

接着就可以把鲫鱼放入锅内开始煎制,把鲫鱼的两面煎到有点焦黄的时候加入开水,一定要加开水,这是鱼汤变白的关键步骤,开水加进去以后改大火把鱼汤熬白。鱼汤变浓白后先放一边备用。

熬汤的不锈钢锅加水后开大火把水烧开,水沸腾后把羊肉放入锅内,熬好的鱼汤连鱼也一起倒进不锈钢锅内,然后加入3克甘草,2克陈皮,8克白芷,一直把羊骨和鱼肉的鲜美之味熬进汤中,等汤色开始变白的时候再把羊肉放进汤锅内。

然后改中火来熬,羊肉下锅后要多翻动几次,让汤色更容易白,羊肉下锅后要加盖,一般煮上40分钟左右羊肉的成熟度就刚好,这时就可以把羊肉捞出自然放凉,然后用密漏把羊汤过滤一下,把鱼肉和鱼骨过滤掉不要,羊骨还继续放汤汁。过滤出来的羊汤保温备用。

所有的准备工作都做好了,接下来就可以开始正式煮羊汤了,锅内加入少量的羊油,然后下入大蒜和姜片炒出香味,香味出来后下入切好的羊肉,开大火翻炒,不需要炒太久,大概有10秒就够了,这样用羊油炒过的羊肉吃起来就更香了。

然后加入熬好的羊汤,大火把汤烧开后就进行一个简单的调味,加入少许的食盐提味,少许的白胡椒粉去腥增鲜,然后改小火煮上3分钟,让羊肉入味,在羊肉汤出锅的时候准备好装羊汤的碗,碗中加入葱花,然后把羊汤倒入碗中,再把香菜放在中间点缀一下。这样羊汤就制作完成了。

羊肉汤的做法家常版。需要准备的食材:羊排600克、鲫鱼1条。大葱1小段、生姜1块。油、盐、白胡椒粉。起锅加水,下羊排和葱姜片,还要放入一块白芷,白芷有很好的去膻的效果,然后开大火开始焯水,水沸腾后再煮2分钟就可以捞出。

再用温水把羊排上面的杂质冲洗干净,然后把洗好的羊排倒进砂锅中,再加入足够量的水,用大火把水烧开,水沸腾后也会有浮沫出现,及时撇去即可。然后加盖煮上40分钟。

在炖羊排的时候我们可以把鱼给煎一下,把锅开大火烧至微微冒烟,然后加入少量的油滑锅,然后倒出再加入少许的凉油,加入几块姜片和小半勺的盐,这样我们在煎鱼的时候就不容易粘锅了,鲫鱼下锅用小火来煎,把两面煎至有点焦黄后就可以起锅。

一盆汤白鲜美,肉香,入口不腻,无膻腥味的羊肉汤总是能让人垂涎三尺,喝上一口,整个身心都开始融化,暖暖的,我也终于知道了“鲜”字为什么是鱼和羊的组合体,能造出这个字的一定是个美食家。

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