笋干烧肉是一道经典上海特色菜，风味相似于红烧肉讲究浓油赤酱，色泽酱红、口感香甜而不腻，尤其是笋干清脆爽口、搭配五花肉的软烂入味，入口妙不可言。笋干是一种藏着地道农家味的山货，比鲜笋拿来烧肉还要耐嚼好吃，其不但质嫩味鲜、清脆爽口还富含丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、助于消化，笋耗油、正好去些肉的油腻，也提味且丰富口感，一般还会加些色泽鲜艳的青红椒，增加卖相又解腻，下酒亦下饭。
做笋干烧肉这道菜时，笋干的处理尤为重要，首先在烧制前要反复用水浸泡，直至泡笋干的水清澈不浑，可以去除笋干的酸味使口感更佳，泡发的笋干跟五花肉一起慢火炖煮时，一定要烧透，这样笋干充分吸收了肉汁才更入味更鲜香。诗中有曰：用笋伴荤，非但要用猪肉，且须专用肥肉。肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉味至鲜。一向为主角的五花肉，搭配笋干甘做嫁衣。
山货鲜在一笋间，试试这道比红烧肉还好吃的笋干烧肉，阿新教您笋干这样处理烧肉更香，笋清脆肉软烂，甜而不腻，下酒亦下饭。
笋干烧肉
【食材】：400g五花肉、150g干笋、1节大葱、1块生姜、2g桂皮、2颗八角、2片香叶、1个红椒、1个青椒、料酒、食用油、白糖、生抽、老抽、黄酒。
【制作方法】：
1、首先将干笋用热水泡发，生姜及大葱切片备用，青红椒洗净后去籽，切成小块备用；
2、五花肉洗净后切成大小合适的肉块；
3、干笋泡好后反复清洗干净，尤其是中间有褶皱的地方容易隐藏灰尘，洗净后再改刀切成小块备用；
4、将五花肉放入冷水锅中，加入少许葱姜蒜片及料酒，先开大火烧开，水开后打去浮末（这一步是为了去除血水及腥味），然后将五花肉沥干水分捞出备用；
5、炒制糖色：锅中加入少许食用油，再加入2大勺白糖，全程小火慢慢炒至白糖溶化，然后继续小火将糖浆熬制成枣红色，往锅中加入1勺开水，继续炒匀后盛出备用；
6、再次起锅倒少许油，油热将五花肉倒入锅中，中小火翻炒出油脂，当炒至表面微黄时加入准备的香料及剩余的葱姜片炒出香味，接着往锅中加入500ml清水；
7、大火烧开后倒入准备的干笋，再往锅中加入1勺生抽、半勺老抽、2勺黄酒及炒好的糖色，拌匀后盖上盖子，调小火慢炖40分钟。
8、四十分钟后打开锅盖，加入1勺盐、少许白胡椒粉及鸡粉，炒匀调味后再调大火将汤汁收至浓稠，汤汁合适时倒入青红椒，翻炒至断生即可出锅；
【小贴士】：
1、干笋要提前浸泡10个小时以上才能彻底变软，也可以放入高压锅中压制后再进行烹饪；
2、炒制糖色时一定要有耐心小火慢熬，否则容易熬糊从而导致菜品味道发苦；
3、这道菜炖制时间一定要在40分钟或以上，不然肉质不软烂，有条件的也可以用高压锅压制15分钟。
