笋鲜不思肉,比红烧肉还好吃的笋干烧肉,香而不腻,下酒亦下饭

旅游 搞笑小阿斗 2022-09-13 13:23

原标题:笋鲜不思肉,比红烧肉还好吃的笋干烧肉,香而不腻,下酒亦下饭

笋干烧肉是一道经典上海特色菜,风味相似于红烧肉讲究浓油赤酱,色泽酱红、口感香甜而不腻,尤其是笋干清脆爽口、搭配五花肉的软烂入味,入口妙不可言。笋干是一种藏着地道农家味的山货,比鲜笋拿来烧肉还要耐嚼好吃,其不但质嫩味鲜、清脆爽口还富含丰富的纤维素,可以促进肠道蠕动、助于消化,笋耗油、正好去些肉的油腻,也提味且丰富口感,一般还会加些色泽鲜艳的青红椒,增加卖相又解腻,下酒亦下饭。

做笋干烧肉这道菜时,笋干的处理尤为重要,首先在烧制前要反复用水浸泡,直至泡笋干的水清澈不浑,可以去除笋干的酸味使口感更佳,泡发的笋干跟五花肉一起慢火炖煮时,一定要烧透,这样笋干充分吸收了肉汁才更入味更鲜香。诗中有曰:用笋伴荤,非但要用猪肉,且须专用肥肉。肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘,但觉味至鲜。一向为主角的五花肉,搭配笋干甘做嫁衣。

山货鲜在一笋间,试试这道比红烧肉还好吃的笋干烧肉,阿新教您笋干这样处理烧肉更香,笋清脆肉软烂,甜而不腻,下酒亦下饭。

笋干烧肉

【食材】:400g五花肉、150g干笋、1节大葱、1块生姜、2g桂皮、2颗八角、2片香叶、1个红椒、1个青椒、料酒、食用油、白糖、生抽、老抽、黄酒。

【制作方法】:

1、首先将干笋用热水泡发,生姜及大葱切片备用,青红椒洗净后去籽,切成小块备用;

2、五花肉洗净后切成大小合适的肉块;

3、干笋泡好后反复清洗干净,尤其是中间有褶皱的地方容易隐藏灰尘,洗净后再改刀切成小块备用;

4、将五花肉放入冷水锅中,加入少许葱姜蒜片及料酒,先开大火烧开,水开后打去浮末(这一步是为了去除血水及腥味),然后将五花肉沥干水分捞出备用;

5、炒制糖色:锅中加入少许食用油,再加入2大勺白糖,全程小火慢慢炒至白糖溶化,然后继续小火将糖浆熬制成枣红色,往锅中加入1勺开水,继续炒匀后盛出备用;

6、再次起锅倒少许油,油热将五花肉倒入锅中,中小火翻炒出油脂,当炒至表面微黄时加入准备的香料及剩余的葱姜片炒出香味,接着往锅中加入500ml清水;

7、大火烧开后倒入准备的干笋,再往锅中加入1勺生抽、半勺老抽、2勺黄酒及炒好的糖色,拌匀后盖上盖子,调小火慢炖40分钟。

8、四十分钟后打开锅盖,加入1勺盐、少许白胡椒粉及鸡粉,炒匀调味后再调大火将汤汁收至浓稠,汤汁合适时倒入青红椒,翻炒至断生即可出锅;

【小贴士】:

1、干笋要提前浸泡10个小时以上才能彻底变软,也可以放入高压锅中压制后再进行烹饪;

2、炒制糖色时一定要有耐心小火慢熬,否则容易熬糊从而导致菜品味道发苦;

3、这道菜炖制时间一定要在40分钟或以上,不然肉质不软烂,有条件的也可以用高压锅压制15分钟。

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