宋代沈括《梦溪笔谈》中
有这样一段文字——
“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，蜜拥剑四瓮。”
记载了吴郡向隋炀帝贡蟹的故事
秋风起，蟹脚痒
早在一千多年前
热爱吃蟹的隋炀帝就盛赞
吴郡“蜜蟹拥剑”为“东南佳肴”
今天，一起复刻这道
典籍中的苏帮菜——
蜜蟹拥剑！
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这道菜主料是大闸蟹
蟹脚先剪下来
尽量朝着关节以内这个位置剪
这样可以保证
取蟹脚肉的时候比较完整
然后拆的是蟹粉
顺着纹路把蟹肉取下来
最大的难点就是费功夫
要花上半天的时间
接下来炒制蟹粉
需要用到盐、糖、桂花糖
胡椒粉、黄酒、水淀粉
猪油、蟹油等
蜜蟹最主要就是糖分要足
装盘完成以后
撒上桂花糖
这也是把秋天的元素
融入到了这道菜当中
入秋以后
大闸蟹大量上市
嘴馋的小伙伴
可以期待起来啦！
来源：长忆是江南 编辑：古月