明日霜降,民间有“霜打蔬菜分外甜”,这5种蔬菜别错过,味如蜜
霜降节气,有一个有趣的自然现象,就是“白雁霜信”。
宋沉括《梦溪笔谈·杂志一》:“北方有白雁,似雁而小,色白,秋深则来。白雁至则霜降,河北人谓之‘霜信’。杜甫曾诗“故国霜前白雁来”说的就是此事。
霜遍布在草木土石上,俗称打霜,早在两千年之前的汉代,在《汜胜之书》中就有记载:“芸苔足霜乃收”,意思是打了霜之后再收萝卜,否则口感会苦涩。
西晋的陆机也说过:“蔬茶要得霜甜脆而美。” 民间更有“霜打蔬菜分外甜”的说法。
记得以前在老家时,每年冬天,菜园里有厚厚的积雪,拨开雪之后,下面就是黄心黑边的蔬菜,就像范成大所写:“拨雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥醲”。
“浓霜大白菜,霜威空自严。不见菜心死,翻教菜心甜。”白居易这首白菜诗,白菜经霜去了涩,甜润润、脆生生,只觉诗意淳朴淡静,滋味雅正,也恰是那霜白菜的味道。
吃货们也早就发现了,有些蔬菜经过霜打后会更加好吃,主要是十字花科类的蔬菜,比如北方的大白菜,南方则是小油菜,江浙的黄心乌塌菜,还有湖南的白菜苔,湖北的红菜苔,经霜之后都变得更加甘甜、软糯的诱人口感。
经过霜打过的蔬菜,把毕生的甜味都封锁了,只待一朝开启,惊艳世间。
蒜蓉红菜苔
食材:紫菜苔500克。
调料:蒜5瓣,盐2克,醋10克,油适量。
做法:1.紫菜苔清洗干净,撕掉老根,折成适量大小的段
2.蒜切末。
3.热油锅,爆香蒜蓉;倒入紫菜苔肥茎翻炒。
4.再下嫩茎翻炒至断生。
5. 熟时加盐、醋调味即可出锅。
高汤白菜
材料:白菜芯 2棵、高汤300克
调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉少许
做法:1、白菜芯去老叶,洗净,切开
2、放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中过凉
3、炒锅置旺火上,放入清汤
4、加绍酒、味精、胡椒粉、盐烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
厨房小语:1、高汤可用鸡架、猪骨来熬制
2、白菜芯焯水时间不宜过长,要保留白菜的清香味道
乌塔菜炒冬笋
材料:乌塔菜1棵,冬笋200克。
调料:盐3克,白糖5克。
做法:1.将塔菜切开后洗净,沥干备用。
2.冬笋剥壳,焯水后沥水。
3.焯过的冬笋切片。
4. 热锅入油,油温后将塔菜倒入大火爆炒。
5.塔菜颜色变绿后加入冬笋片翻炒,调入盐、糖,炒匀后即可。
油菜烧面筋
材料:面筋400克,油菜200克,
调料:葱1段,八角1个,盐2克、生抽10克、糖5克、蚝油10克,香油适量
做法:1. 小油菜洗净切段。如果油菜比较小不切也行。
2. 面筋用冷水泡软
3. 挤干,切成小块。面筋最好用冷水泡发,这样发出来口感会比较劲道。
4. 热锅凉油,先炒香八角、葱末,再放面筋,面筋比较吸油,一下子就把油吸干了。
5.加入生抽、盐、蚝油、糖,一点开水,炖煮一会儿。先放入油菜梗翻炒
6.最后下油菜叶
7.汤汁收干或留一点都行,淋香油出锅
白菜苔炒木耳
材料:白菜苔1把,泡发木耳100克。
调料:剁椒20克,葱末10克,蒜末10克,生抽10克,糖5克,香油适量。
做法:1. 白菜苔去根,洗净;沥干水分,杆和叶分别切成段。
2. 泡发好的木耳撕成小朵,锅中放入清水,放入泡发好的木耳,煮开,焯烫后捞出
3. 葱,姜,白菜苔切好备用;
4. 热油,爆香葱蒜;放剁椒炒出香味
5. 放入白菜苔杆、木耳炒软。
6.加入白菜苔叶,炒软;加生抽、糖调味;淋香油出锅即可。