无论炖什么骨头汤,不要直接加水炖,加上1步,汤汁才浓白

旅游 文化体育说 2022-09-13 12:57

原标题:无论炖什么骨头汤,不要直接加水炖,加上1步,汤汁才浓白

生活条件变好之后,大家自然也就开始重视起了养生的问题,尤其是生活在南方,那些喜欢喝汤的人家,三天两头就会买点肉骨头回家,炖上一锅美味健康的养生骨头汤,喝起来那叫一个滋补。

爱喝骨头汤的人有不少,但是懂得怎么做的人却又不多,很多人炖骨头,成品汤都不够浓白,甚至有的时候,还会携带十分浓重的腥味,这究竟是怎么一回事呢?下面就让我来告诉大家,无论炖什么骨头汤,千万不要直接加水炖,加上这1步,汤汁才浓白。

曾有有位经验丰富的大厨和我说过,无论是炖什么骨头汤,其实都不能直接加水放下锅,我们应该先将其清洗干净,随后加水浸泡最少两个小时,让内部蕴含的血水都析出来,很多人炖汤不够浓白,原因就是因为血水残留。

骨头浸泡之后,我们再次将其清洗一遍,这是也不能太着急下锅,我们要先起锅烧油,将骨头加上姜片一起翻炒一下,香气出来之后再炖上五分钟,之后加入沸水去大火煮,这样炖出来的汤,绝对就是浓白的。

这里有两点需要重视,第一就是大火,饭店里的汤之所以那么白,其实就是因为他们的火力足,第二点是炖汤要加上盖子,以后大家可得牢记。汤之所以能变成白色,其实都是脂肪经过大火的烧煮之后,出现一种“乳化”现象,这也就是我们先要用油炒一下的原因,这是可以增加油脂含量,炖出来的汤自然就更容易变成乳白色。

今天所要分享的内容,到此就完全结束了,喜欢喝汤的朋友,可一定要记得收藏哦。

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