今天想跟大家分享一道非常好吃的炖煮料理——无水番茄牛肋！
所谓无水料理，就是利用食材本身的水份，在锅中形成水蒸气循环，做出充满汤汁的料理。整锅汤汁可都是精华呢，美味程度比加了水的提升了好几倍！
制作过程有几点需要注意，下文中会提醒到。
食材：（4-6人份，用口径22cm圆锅）
牛肋条950克、洋葱1个、胡萝卜1根、番茄2个、整个番茄罐头1罐400克、蒜头30克
调味料：盐1/2大匙（用于腌制牛肉）、盐1/小匙（用于调味）、黑胡椒1/2大匙、意大利香料1大匙
做法：
1、洋葱、胡萝卜、番茄切块，蒜头去蒂头，牛肋条切大块后用1/2大匙盐抓腌1小时备用。
2、锅中下2大匙油（尽量用本身味道不重的油，比如色拉油或橄榄油），以中火烧热，放入牛肋条煎至两面焦赤（每面各5-6分钟），接着放入洋葱及蒜头爆香及刮底。
3、用煎过牛肋条的油，开中火放洋葱和蒜头爆香。
4、放入胡萝卜、番茄、番茄罐头（可稍微压碎）及1小匙盐，拌炒1-2分钟。
我们为什么要先加盐拌炒，而不是完成出锅的时候加盐佐味？
因为加盐之后可以改变渗透压，让食材快速出水。
5、放入牛肋及意大利香料，盖上锅盖，小火焖煮1小時。
注意：因为无水料理是利用食材释放的水分，形成水蒸气循环，所以食材要铺到七八分满的状态，太少的话就容易焦底！
6、开盖之后下黑胡椒，就完成啦！
不加一滴水却炖出了一锅汤，这可是满满的食材精华呢，盖饭浇面都是绝佳的！
用整个番茄罐头做菜很方便，罐头是用去皮整番茄加番茄原汁做的，味道酸酸甜甜的很提味，平时做意大利面或者披萨也都能用到。
