俗语讲，“好吃不过饺子，舒服莫过躺着”。可见，饺子是多么受人喜爱的食物。在我国，南北饮食文化差异比较大，但唯一相通的就是饺子了，无论南方人还是北方人都喜欢吃，堪称最美味的食物。
饺子不仅好吃，寓意更加美好，象征团团圆圆、平安吉祥，无论是日常生活，还是逢年过节，中国人都会包一些饺子，一家人聚在一起，开开心心的享受这难得的美味。
饺子馅种类繁多，常见的有素三鲜、大肉萝卜、茴香大肉、猪肉大葱、白菜大肉馅等等，都非常美味。在我家，女儿和老婆喜欢吃肉馅饺子，而我和老母亲则喜欢吃素馅的，因此，我们家每次都会做两种馅的。
牛肉馅饺子也特别美味，但一般家庭做的比较少，好多人都不太会调牛肉馅，包的饺子牛肉发硬、发柴，腥味重，一点也不好吃。今天就由20饺子馆的刘老板给大家讲解牛肉馅的调制秘诀。
【牛肉饺子馅】
所需食材：牛肉450g，料水180g（制作方法见第一步），盐适量，大葱2根，生姜1小块，胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺。
制作方法：
第一步：首先往锅中加2碗清水，加入花椒1勺、大料2颗、香叶2片、桂皮1小段、丁香4粒，待水烧开后，熬煮3-5分钟，晾凉后去除香料，剩下的水就是香料水了。
第二步：俗话讲“想要肉馅香，多放葱和姜”。因此，先将大葱切成葱末，将生姜切成姜末待用。
第三步：将牛肉剁碎装入盆中，加入备好的香料水，使劲朝一个方向搅打上劲，把香料水全部吃入。接着加入盐、料酒和生抽、老抽、蚝油，继续搅拌均匀。
第四步：将准备好的葱、姜末加入拌好的肉馅当中，再加入白胡椒粉拌匀。顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了。
第五步：根据需要，再把自己喜欢的蔬菜切碎，加入食用油拌匀，再倒入牛肉馅中，和肉馅一起搅拌均匀，最后再调入适量香油和鸡粉，搅拌均匀就ok了。
按照这个方法调制的牛肉馅，包饺子特别香，隔壁邻居都能闻到浓浓的香味，而且营养还不会上火，不管是包饺子、包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃，而且没有腥味，老人小孩子都喜欢吃。