排骨别再用糖红烧了,“先炖后炒”反着做,出锅外酥里嫩,香惨了

旅游 熊大说美食 2022-09-13 12:54

原标题:排骨别再用糖红烧了,“先炖后炒”反着做,出锅外酥里嫩,香惨了

快过年了,家家户户的餐桌上少不了来一道红烧排骨,说到红烧排骨,其有很多种做法,但我们家家传的这道“秘制”做法,相信你看完后绝对会给我一个大大的赞。

我先猜猜你做红烧排骨是怎么做的,看看我猜的对不对?

先用面粉洗排骨,再放入生姜料酒进行焯水,而后捞出后炒糖色,再放入排骨煸炒上色,最后加水入炖锅,炖上三四十分钟至软烂,出锅装盘即可?

这种做法怕是最常见的了,但我总觉得这样做出来的排骨还不是我想要的那种,口感会有点柴,况且,加糖容易升血糖,有糖尿病的人也不能吃。

所以,红烧排骨最好的做法并非如此,酒店里的大厨也不是这样做的。

那怎么做好吃呢?

与上面的烹饪流程正好相反的是,我家是先将排骨洗干净后直接放入炖锅里炖至软烂,而后捞出控干水分进行煸炒(煸炒的过程只有几分钟),完了再加原汤稍微炖煮2分钟,最后勾芡出锅即可......

如此,得到的就是一盘颜色红亮、泛着光泽、吃起来没有炒糖苦味,皮有点酥里面则特别软烂的那种美味!

当然,具体一些细节上的处理,我们会在下面具体制作的过程里一一讲解清楚。

这样炒出来的红烧排骨,是我小时候过年的味道,家的味道。

而眼下又到了过年的时候,在此把我们家很多年来不变的这道做法分享与你,做一次,相信你会永远爱上这另类做法的。

下面,我们说说具体的细节吧!

【所需食材】

排骨,老抽酱油,花椒粒15颗,桂皮1小段,香叶1片,八角1个,生姜3片,盐,水,油,大蒜,生菜叶。

【具体做法】

1、先把排骨洗干净,放进炖锅里,加入足量的水开始炖煮。

同时,放入上面提到的香料,有花椒粒,八角,桂皮,香叶,生姜,接着继续炖煮半小时。

半小时后,加盐,炖到肉软烂为止。

炖好了以后,将肉打捞出来,沥干水分。这个时候的排骨,其实已经可以吃了。

但是,此时的排骨颜色上并不尽人意,我们再进一步简单“美化”一下。

2、锅内烧油,放入几颗大蒜煸炒出香味。

这样做出来的排骨,也算得上是蒜香排骨了。

当然,其实并没有蒜的味道,只有香味。

3、将排骨放进去煎几分钟。

刚开始放进去的时候,不要着急翻动。

让它的底部上好了金黄色后再翻面。

4、两边都上好金黄色以后,先调入一小勺老抽酱油,给肉上色。

接着,再放入适量的炖过排骨的原汤。

之后,搅动一下,让排骨开始吸收浓郁的红色汤汁。

5、排骨上好色以后,加入适量的淀粉水进行勾芡。这样做,出锅后的排骨不仅表皮不干燥,看起来还会泛着亮亮的光,极具诱惑力。

6、出锅开吃吧!

夹起一块排骨,红亮红亮的,裹着浓郁的汤汁,真的是太诱人胃口了。

对了,装盘的时候,盘底垫一块生菜,再撒上几个熟的豌豆粒,会让这道菜显得更加富有生机而不单调,颜值瞬间加分!

快过年了,就让摆盘也漂亮一些,这样上桌后家人看着也会很有食欲的。

家人的评价是:颜色漂亮,肉质外酥里嫩超级软烂,咬一口,太美味了!

小朋友一口气吃了3块,看来是真的好好吃。

只不过,这次做得比较少了,因为冰箱里的排骨就剩下这么多了!下次可以多做点。

好了,今天的分享就到这里了。

喜欢的朋友,也可以照做哦,这样做出来的排骨一点也不柴,口感会更好。

【美味小总结】

这道排骨的做法,其实相当于把排骨加调料彻底炖烂以后,再通过简单一炒的方法上了点颜色,这样出锅后的排骨不仅很有诱惑感,还特别美味呢,吃起来外酥里嫩,你喜欢吗?

真的特别棒,建议大家试试哦!

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