小简一直觉得呀，“汤”是美食界最伟大的发明！关于“汤”的俗语也是张嘴就来，“饭前喝口汤，不用医生开药方”，“汤如美酒一饮而尽，舌舔唇边回味无穷”等等……
我可能是受母亲的影响，对煲汤情有独钟，不管是春夏秋冬还是酷暑严寒，我家的餐桌上必定会有一碗汤，有时候是肉汤，有时候是菜汤，也有时候是米汤……
煲汤看似简单，实则最考验人！不管炖什么汤，直接下锅煮肯定是不对的，也是大错特错的。比如肉汤，要经过浸泡，汆烫，煸炒，再煲煮。鱼汤也是如此，浸泡，煎制，炖煮！这些还都好说，我觉得最难做的是菜汤，没有肉香，没有鱼香，全靠蔬菜本身的味道，做不好必定会清汤寡水。那么怎样才能做好呢？我们以南瓜汤为例，一起看看小简是怎么做的吧……
所需食材：南瓜，虾皮，猪油，葱姜，盐，白糖。
做法，1：先将南瓜削皮，去掉瓤和籽，再切成大块，用清水冲洗一遍。
2：虾皮加清水淘洗一遍，再攥干水分，葱姜均切成末。
3：炒锅烧热，加入少许食用油和猪肉，化开后放入虾皮，小火将其炒至微微发黄。
4：然后再放入葱姜末炒香，随后倒入南瓜，略炒一会，加入清水烧沸。
5：加盐，白糖调味，小火炖煮20分钟左右，直至南瓜软烂，熟透，就可以出锅了。
技术要领总结：
1：挑选南瓜时，尽量用嫩一点地，购买时用指甲掐一下，看看是否能掐动。
2：因为南瓜本身没什么味，所以爆锅很关键，虾皮和葱姜末，一定要彻底炒香。
3：炖煮的时间，根据南瓜的老嫩程度决定就可以，一般来说20分钟左右就能搞定。
4：这道菜无需放其它调料，只加盐和少许的白糖就行，千万不要加重色的调味品。
大厨小窍门：因为青菜本身没什么味儿，用其炖汤时，万万不可直接下锅，最好是再加入其它的辅料，如海米，虾皮，虾干等！一定不要少了这1步，否则汤不香，味不浓……
再就是尽量不要少了猪大油，它才是提味的关键，一份汤品加入的不要太多，大约20克左右就可以，这样做好的汤更鲜，味更浓。
