小时候在家里吃的茄子还是自家种的绿色皮的茄子，第一次吃到紫色皮的茄子还是在班级的烧烤聚会上，蒜蓉与烧烤料的加成，没想到味道居然不错。后来自己尝试了几次做茄子，总是不对味，后来才知道茄子得过油才好吃，胖就胖吧，为了美食也就豁出去了，从此茄子再没失败过，今天做了一个肉末茄子，又香又软，一碗饭解决得甚是迅速。
准备材料：
茄子1个；猪肉1块；葱2根；蒜头2瓣。
步骤：
第一步：茄子削皮洗净切成条状，猪肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末，葱白切小粒，葱叶切段或者切葱花。
第二步：腌肉末，肉沫中加入少许盐+两勺酱油+半勺胡椒粉+少许鸡粉（有蚝油可以放蚝油就不需要鸡粉了），抓匀腌制，备用。
第三步：茄子过油，炒锅里倒入比平时炒菜多一些的油，加热至7成热倒入茄子炸，炸至完全软化，呈现微微的金黄色，捞出控油。
第四步：锅里留下一点点油，倒入肉末翻炒至变色，加入半勺老抽增加色泽。
第五步：倒入蒜末葱白和茄子，翻炒均匀。
第六步：差不多都熟透了，放入葱段，再下少许盐，翻炒几秒，起锅
一盘茄子配3碗饭都是够够的~
