排骨作为国人最喜欢的食材之一，这做法也是很多。有糖醋排骨，粉蒸排骨，红烧排骨等等。但最好吃的还是原汁原味的清炖排骨。它尽显了排骨本身的鲜嫩。看似简单的烹饪手法，其实中间的门道还是真不少。做不好别看是炖排骨也会做得又干又柴，叫人难以下咽。
清炖排骨最讲究肉质鲜嫩汤汁清沥。看似简单的要求要想真正做好那每一步都要做得很完美才可以。美食就是如此越简单的烹饪手法越见功底。要想有一份完美的清炖排骨就要从排骨的选择开始：1.就是看排骨的颜色，我们在买排骨的时候要买大红色或者是艳红色的，有的排骨颜色很深，这种深色的有可能就是放置的时间太长了，有的排骨颜色很浅，这种浅色的也是不好的，所以我们在买排骨的时候，既不能买颜色太深的，也不能买颜色太浅的。要选择嫩红色的，说明比较新鲜。2.就是闻气味。在挑选排骨的时候，闻气味也是很好的辨别方法。不管是什么肉制品，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的话，就不要选了。排骨本身是有淡淡的腥味的，如果一点腥味也没有说明已经被化学制剂处理过了也不要选了。3.用手按压，排骨会很有弹性，说明比较新鲜可以购买吗，否则就放弃选择了。
清炖排骨：特点是汤汁清沥鲜香，排骨软嫩，但不脱骨，汁水丰富。
食材准备：
排骨500克，葱1小节，姜1块，八角2个，香叶3片，盐适量，味精适量，鸡精适量，香菜1根。
制作方法：
步骤1.
我们先将肋排切成小块，备用。葱，姜分别切片，备用。这里选择的是猪肋骨，因为猪肋骨肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗些。
步骤2.
锅中倒入多些的清水，大火将水烧开。水开后下入切好的肋排，边下边翻动，待水再次开启时关火，将焯煮好的排骨捞出来洗净，备用。
步骤3.
锅中再次倒入清水，这回要冷水将焯煮好的排骨下入锅中同时放入葱，姜，八角，香叶，大火再次将汤汁烧开加入适量的盐。再次撇去上面的浮沫，转成小火炖煮。这个过程大约需要40分钟。待排骨熟透，加入鸡精，味精调味出锅最后撒上香菜。
这样一份汤鲜味美的清炖排骨就做好了。这道菜最能体现排骨原本的鲜嫩味道了。
技术总结：这里要敲黑板了！重要的事情说三遍。
