我们在做菜的时候，为了保证菜的口感，而且也为了营养的搭配更加合理，经常会把荤的和素的搭配到一起，做出来不仅味道好，而且营养也比较全面。有这样一道菜叫做油面筋塞肉，是南方的一道家常菜，其中以无锡的肉酿面筋最为出名。这种菜的传统做法是用纯肉做肉馅，搭配上素的面筋，营养和口感就更好了。但是这道菜其实也可以再加一些材料进去，让菜的营养更加全面。习惯了传统做法的大家，可以来试试这种新做法，看看做出来以后，味道是不是也是一样的美味。
做这道菜要用到的，是七分瘦三分肥的猪肉，这种肥瘦比例是最合适的，如果太瘦的话，做出来肉质太紧太菜，吃起来不好吃，太肥的话，做出来就容易散开，而且油腻不健康。而且肉馅不要剁得太碎，这样做出来口感才会更好。为了做到更加全面的荤素搭配，我们还要在里面新加一些材料，我们把香菇提前泡发好，去掉香菇蒂之后切碎放在肉馅里，还有一些马蹄，也要切碎了放进去。然后把葱白和生姜切碎了，放进来调味去腥，再加入生抽、食盐和白糖，搅拌均匀。
搅拌的时候要顺着一个方向一直搅拌，中途打一个鸡蛋进去，一直搅拌到肉馅上劲，这个时候肉馅就不容易松散开了，吃起来口感会很好。这个时候我们拿一个油面筋，用筷子在上面戳一个小洞。为了能让里面能多放一些馅料，我们把筷子在里面稍微转一转，压缩一下里面的结构，让空间更大一些。要注意的是，油面筋有些形状是不太规则的，也有那种圆圆的，这里我们要用到的，就是那种圆圆的油面筋，这样做出来的油面筋塞肉，比较好看，入味和成熟程度也比较均匀。
然后我们在小孔那里轻轻压一点淀粉上去封口，然后把这个小孔朝下，放到煮开的清水里面，加入一些生抽、老抽和白糖，要注意，水的量不能太多也不能太少，能淹没面筋的一半就好。开中小火盖上锅盖焖上二十分钟，中间给油面筋翻个面，好让加热更均匀，然后把油面筋盛出来。我们调一些淀粉水，放到刚才焖油面筋的汤汁里面勾芡，用小火把汤汁加热到浓稠的状态，然后浇到油面筋上面，吃起来就非常美味了。
