相信很多人去饭店都点过这道水汆鸡肉丸子，反正我是必点。清清亮亮的汤底漂浮着白白嫩嫩的鸡肉小丸子，几片嫩绿的香菜叶子点缀其中，先别说吃，看着就那么养眼。用小勺子喝上一口，嗯，清淡可口，滋味鲜美！
这道水汆丸子，我们在家也经常做，但是好多人都做错了，难怪汤色浑浊不清亮，丸子不好吃，味道不够鲜。你知道是什么原因吗？我来告诉你。
水汆鸡肉丸子，最忌开火煮，这步做错了，汤色浑浊不清亮，丸子不嫩还难吃。那要怎么制作呢？别急，跟着我这样做，汤色清亮滋味鲜美，丸子Q弹水嫩，三大碗都喝不够。
——【水汆鸡肉丸子】——
【食材】：鸡胸肉150克，鸡蛋1个，玉米淀粉3大勺，葱姜适量，料酒2勺，胡椒粉1勺，盐适量，鸡精1小勺，香菜1颗
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。鸡胸肉我准备得有点多，家里人口少的话也可以少备点。
步骤二：鸡胸肉清洗干净，切成小方块，大葱切段，生姜切成片备用。
步骤三：准备一台绞肉机，用绞肉机来打馅儿，又快又方便。鸡胸肉放入绞肉机中，加入胡椒粉、盐、葱段和姜片，再加入2大勺料酒。
步骤四：打入一个鸡蛋，加入3大勺玉米淀粉。玉米淀粉适量就好，如果太多丸子的口感会发硬，少一些口感偏软，但挤丸子的时候容易不成形，这是一个需要注意的地方。
步骤五：将绞肉机盖上盖子，通电启动，仅需要十几秒钟，肉馅儿就绞好了。
步骤六：看看这肉馅儿，就十来秒钟，已经这么细腻了，出来就是馅儿，啥都不用再放，包饺子、蒸包子、捏馄饨、烙馅饼、炸丸子随你怎么用。
步骤七：绞肉馅儿之前就可以烧上一锅水了，水烧开之后就关火。需要注意的是：汆丸子不能开锅挤，利用水的温度慢慢养熟的丸子才会鲜嫩Q弹。
步骤八：利用虎口挤成拇指肚大小的丸子，放入锅中，慢慢挤，不要着急。全部挤完后，再开火煮开，用勺子撇去表面的浮沫，开火再煮3分钟左右就好了。
步骤九：鸡肉丸子煮好了，撒上一点胡椒粉，捏上一撮儿小香菜，再来一点鸡精，尝尝，嗯，味道非常鲜美！你看，汤色很清亮，一点儿不浑浊。
这种水汆的鸡肉小丸子，一次性可以多做一些，煮熟后捞出来放在保鲜盒里，密封冷冻起来，下次吃的时候不用解冻，直接倒进锅里煮开就好了，和新做的一样鲜美。
总结一下：丸子最忌开锅煮，好多人都做错了。水汆鸡肉丸子，把水烧开后关火，开始往锅里挤丸子。全部挤完后再开火，烧开后用勺子撇去浮沫，再煮3分钟左右。丸子千万不可以开锅煮，否则汤色浑浊不清亮，丸子不好吃，味道也不鲜。