最近有人问喝汤和吃肉到底哪个更有营养？小时候总被妈妈逼着喝汤少吃点肉，原因是汤的营养比肉高。那营养真的全在汤里，不在肉里吗？其实不然，首先无论是鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身，鸡汤中的蛋白质仅为肉中的十分之一左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸、无机盐和维生素等物质。其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量，不足肉中的六分之一，而一碗骨头汤中的钙含量更是仅有几毫克。低于人们对骨头汤中钙含量的想象。由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日需求。因此从营养学角度说，肉比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高、质量更好，氨基酸种类也更丰富。
不过最科学的食用方式还是肉汤，同时适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。还有朋友问说汤熬得越久越浓营养越高吗？首先烹煮的时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。很多地方煲汤一般需要两三个小时，炖则需要四个小时左右。但其实肉类煲汤时，如果烹煮时间过长，反而易导致脂肪含量上升，蛋白质等营养物质被破坏，所以煲汤应。针对不同食材和营养需求，调整时间，一般大概一到一点五个小时，即可获得较好的营养价值。