春天真的是个万象气新的季节，温暖的气候，滋润的雨水，清新的空气，放眼望去，眼前都是一片惹人喜爱的绿色，所有的植物、蔬菜一片绿油油，让人感到舒适怡情。从饮食上来说，春季就是吃一个新鲜，万物发芽生长，新鲜的水果、蔬菜、野菜那可是太多了，生菜、韭菜、菠菜、香椿菜、西洋菜、春笋等等，一拨接一拨，都让人有些应接不暇，吃不过来的感觉。
今天我买回来两根碧绿又肥大的莴苣菜(我们也叫莴苣笋)，莴苣菜跟其它的蔬菜稍微有些不同，它不仅有繁茂嫩绿的菜叶，还有肥硕的根茎，菜叶和根茎既可以一同做菜，也可分开各自做成味道不同的菜品。好吧，我就打算把一根莴苣笋做两个简单的家常小菜，清炒莴苣丝和莴苣叶清汤，都很素啊。不过要的就是它们本身清鲜的味道。
[清炒莴苣丝]
炒莴笋丝是一道色、香、味俱全的传统小菜，莴笋还可刺激消化液的分泌，促进食欲，它含钾量很高，有利于促进排尿，可减少对心房的压力，还含有少量的碘元素，对人的新成代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有很大的影响，因此，莴笋具有镇静作用。好了，下面我们看看炒莴苣丝的做法吧。
既然是清炒，就不需要太多的配菜和调料，所以准备的食材很简单：莴苣笋、小葱、青椒、蒜末。
1，将莴笋的叶和根部分开，把根部用小刀反方向削开，把外面的粗皮削掉。再将尾部细嫩的皮削干净，只留下里面青绿色的茎。
2，先斜切成大薄片，再切成大小均匀的丝。我们是在家里做菜，没必要切得跟饭店里那样细小。
3，将莴笋切成丝，笋丝一定要切的粗细均匀，再将它放到沸水中焯10来秒钟，同时放点白米醋进去，这样焯出来的口感会很脆，然后捞出沥干水分，装入碗中备用。
4，把锅烧热，放油，先放蒜末、青椒爆出香味。
5，将莴笋丝倒入锅里，快速翻炒，加适量的食盐，生抽调味，莴笋已经够清甜，我就不放味精了。
6，最后撒上葱花翻炒，即可出锅了。
现在来做莴苣叶清汤了。
就着刚才那锅，倒适量的清水，煮开。放入菜叶，放点盐，葱花调味就行了。
不要以为这样太简单了，会不好吃。恰恰相反，这样做出来的味道反而更新鲜、清甜、爽口！
清炒莴笋丝的小贴士
1、莴笋切的差不多粗细均匀就行了，没必要切得太细。
2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向削，很容易割到手，要小心点。
3、煸炒的时侯多放些油，这样吃起来比较顺滑。盐一定要少放点，这才能吃到食材的自然清甜味。
4、要大火快炒，别炒太久，炒至软身就要出锅了。
5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，莴苣吃多了使人眼睛有些模糊，停食数天，则能自行恢复，所以视力不好的人应该少吃。
