用蔬菜汁和面包的饺子又叫“彩色饺子”，就是用蔬菜汁和面粉做饺子皮，借助蔬菜鲜艳的颜色，做成各种颜色的饺子皮。比如用菠菜可以做成绿色的饺子皮；用胡萝卜可以做成红色的饺子皮；紫甘蓝可以做成紫色的饺子皮；墨鱼汁可以做成黑色的饺子皮。
现在的料理机、榨汁机都非常先进，无论是蔬菜还是瓜果，都能马上打成泥、榨成汁，用这些汁来代替清水，和面粉按一定的比例混合后做成面团，然后用这些彩色面团，擀成饺子皮包成彩色的饺子。
因为要借助蔬菜汁的颜色做饺子皮，蔬菜在榨成汁后怎么还能保持颜色鲜艳，就非常的重要。我们平时榨苹果汁时，稍微放置一会儿，苹果汁的颜色就不再鲜艳，变得有些黑，这是因为苹果在榨汁后被氧化了，蔬菜在榨成汁后，也会被氧化变色。
要想做出来的蔬菜面饺子皮颜色漂亮，又劲道好吃，就要解决蔬菜汁被氧化变黑的弊端，还要把蔬菜汁面团和好，以下4个诀窍可以解决这些问题：
1，因为生蔬菜里含有草酸，榨汁后还容易氧化变黑，所以把蔬菜焯烫后马上过凉，可以保持蔬菜颜色的鲜艳。
2，因为蔬菜榨成汁后会非常粘稠，所以在榨汁的同时适量的加些水，不仅容易榨成汁，还更利于和成面团。因为在榨汁时蔬菜也容易被氧化，所以在榨汁时加适量的盐，不仅可以让蔬菜汁颜色保持鲜艳，盐还可以让饺子皮更劲道。
3，蔬菜榨汁时加适量水和维生素C，和加盐是同样的道理，可以根据实际情况选择适用的方法，榨汁时加了维生素C，在和面时还要加适量的盐来增加饺子皮的劲性。
4，因为榨汁后的蔬菜里还有少量的蔬菜纤维，这些纤维和成面团后会影响饺子皮的劲性，所以一定要把蔬菜汁过滤出料渣再来和面。
掌握了以上4个诀窍榨出来的蔬菜汁，擀出来的饺子皮才能颜色鲜艳又劲道。其实我们平时在外面吃的彩色饺子皮，颜色鲜艳诱人，都有加了色素的嫌疑，自己在家用蔬菜汁和面做彩色饺子皮，虽然颜色可能不如外边的鲜艳，但是更营养放心。下面把用菠菜汁和面和胡萝卜汁和面的详细做法分享给大家，希望对您有所帮助，在家就能用蔬菜汁和面做彩色饺子。
一，用菠菜汁和面做饺子皮
第1步：挑选颜色较深的新鲜菠菜清洗干净，只用菠菜叶在开水里焯烫几秋，变软就行，迅速放入凉水中降温。
第2步：焯水后的菠菜叶切成小段，放入料理机中，加入适量的盐和水。每500克菠菜叶大约加2克盐、200克水。
第3步：打开料理机，把菠菜叶打成汁，用细的筛网过滤出菠菜汁。
第4步：用过滤出的菠菜汁和高筋面粉混合，和成面团。每500克高筋面粉加250克菠菜汁。
第5步：和好的菠菜汁面团经过“3次醒面3次揉面”，就可以用来擀成饺子皮包饺子了。包出来的饺子颜色碧绿，引人食欲。
二，用胡萝卜汁和面做饺子皮
第1步：挑选颜色发红的新鲜胡萝卜，清洗干净后去皮，切成小块。
第2步：把切成块的胡萝卜放入料理机中，加入盐和水，每500克胡萝卜加2克盐、200克水，如果胡萝卜的水分多，可以减少加水量。
第3步：打开料理机，把胡萝卜打成汁，用筛网过滤出胡萝卜汁。
第4步：用胡萝卜汁和高筋面粉混合，和成红色的面团。每500克高筋面粉加250克胡萝卜汁。
第5步：和好的胡萝卜汁面团，经过醒面和反复揉，达到光滑细腻无气泡时，就可以擀饺子皮包饺子了。包出来的胡萝卜汁饺子，颜色红亮，特别适合小朋友们吃。
要点：
1，用蔬菜汁和面包饺子，面粉和蔬菜汁的比例为2比1，面团醒后要多揉，擀出来的饺子皮才能劲道耐煮。
2，榨蔬菜汁时要加水、盐或维生素C，这样蔬菜汁不仅不会氧化变色，而且更方便和面和榨汁。
用蔬菜汁和面包饺子，掌握以上4个诀窍，饺子皮颜色鲜艳又劲道！
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