无论您喜欢炒、水煮或油炸，还是将它们用于代代相传的烘焙食谱中，鸡蛋都是世界各地的主要成分。它是许多菜肴的基本成分，也是全球数十亿人消费的流行蛋白质来源。但是，我们的饮食正在发生变化。食品技术创新正在带来新的蛋白质来源，从动物源性产品进入植物性和纯素替代品时代。
日前，食品科技品牌Neggst完成种子轮超500万欧元的融资。这家初创公司的使命是将鸡蛋升级为仍然有壳、蛋黄和蛋白的纯素版本。BayWa与 Fund Green Generation Management GmbH、Corecam Capital Partners (Pte Ltd) 和 RWZ Raiffeisen Waren-Zentrale Rhein-Main eG 共同投资 Neggst Foods 。
食品科技初创公司 Neggst 已成为首批开发植物性鸡蛋的公司之一，这种鸡蛋仍然具有模仿自然的蛋白、蛋黄和蛋壳——所有这些都是在没有任何鸡帮助的情况下创造出来的。据了解，纯素鸡蛋由豆类、蔬菜、不饱和脂肪和纤维组成。它像普通鸡蛋一样使用。不管是煮、炸还是烤，都可以一换一换。
Neggst 成立于 2021 年，由 Veronica Garcia-Arteaga 在弗劳恩霍夫研究所的研究工作期间开发。目标是让渐进式纯素鸡蛋感觉像是鸡蛋的“升级”，而不是剥夺人们选择的蛋白质。以植物为基础的食物相当于最复杂的食物之一，鸡蛋的开发是开创性的，因为许多人几乎无法识别营养价值、味道、外观和功能多样性方面的差异。
目前，以 Neggst 品牌开发的鸡蛋替代品已经在 Zentis 的亚琛工厂生产，该工厂是欧洲最大的水果、坚果和谷物原料生产商之一。计划于今年第四季度进入市场。从蛋黄到蛋壳，纯素鸡蛋替代品类似于鸡蛋，但由纯植物成分组成，包括豌豆。
关于投资 Neggst 的绿色一代基金：“我们投资于为我们这个时代真正重大问题开发解决方案的公司。Neggst 可以通过以植物为基础的替代品的资源高效生产来消除母鸡的大规模铺设电池，并节省大约 1% 的全球二氧化碳排放量。我们相信 Neggst 可以成为全球领先的“鸡蛋”类别产品，例如用于乳制品的 Oatly 和用于肉类替代品的 Beyond Meat。”
BayWa 董事会成员 Marcus P?lliger：“凭借我们的承诺，我们正在为 Neggst Food GmbH 的进一步发展做出贡献。未来几年，对传统蛋白质来源的植物替代品的需求将增加。对于农民来说，这将为植物性农业原材料带来新的有吸引力的销售渠道。为此，Neggst 是我们具有前瞻性的理想合作伙伴。”
BayWa 新蛋白质解决方案负责人 Kristal Robles-Golan 表示：“鸡蛋是 2021 年美国增长最快的植物性替代品类别，销售额增长了 42%，而传统鸡蛋的销售额下降了 4%。欧洲的植物性替代品市场还很年轻，但增长强劲。提供功能性、可持续和美味的解决方案是核心挑战之一。”
据悉，Neggst与食品服务公司的进一步试点项目已经在进行中，未来 Neggst 的素食鸡蛋也将在杂货店出售。
Neggst 团队表示：“首先，开发一种美味且功能良好的植物性鸡蛋替代品需要创造力和技术知识。然而，为了让大众能够使用它，强大的投资者和合作伙伴是绝对必要的。我们对在第一轮种子轮中对 Neggst 的信任感到非常高兴，并为第二轮收官做好了准备。”
