新蒜上市季，看着一头头的新蒜，新鲜可人。新蒜这时候买很便宜，做配料味道极好，没有十足的辣味，水分十足很是脆爽。
蒜的营养价值很高的，适合易感冒的、高血压、高血脂、高血糖、糖尿病等人群；蒜有抗癌、抗衰老、抗疲劳等作用；蒜有消炎、杀菌、蒜汁可以止痒的作用，常吃蒜还可以补脑。
大蒜是我们餐桌上最常见的一种食物了，生吃、配料调味都可以，蒜的吃法多种，喜欢吃蒜的可以学起来了。
1、糖蒜
做法：将鲜蒜去根须、去掉外皮，洗干净在盐水中浸泡一天，期间换次水；准备好密封的罐子，把蒜头放进去；锅中加入醋、白糖熬煮好晾凉倒入罐中，也可以不熬煮直接放到罐子中，密封好；不喜欢吃辣味的可以腌制一个月左右，喜欢吃辣的一个星期就可以解封食用。
2、蒜泥
做法：把蒜捣碎后，加入食用盐、食用醋、滴几滴香油，可以拿菜或者馒头蘸着吃了。
3、烤蒜
做法：蒜的外面的表皮去掉，留下一层里皮，把蒜的尾部用刀切掉，上面刷上烧烤酱、孜然粉，一个个的摆到烤盘中放到烤箱中烤熟即可食用；也可以把蒜瓣用签子穿起来放到烧烤架上烤，刷上酱料即可食用。蒜可以驱除寒气，对治疗腹泻有帮助。
4、大蒜油
做法：蒜瓣剥干净后放入绞肉机里搅碎，锅中倒入食用油，7成热后放入小葱段炸出香味、榨干捞出，再放入一些香料再炸出香味来，捞出；搅碎的蒜末倒入油中熬制，小火熬制，不停地搅拌防止糊锅；蒜末变黄浮在油面上关火，趁着油温使蒜末变成金黄色，注意一定要控制好油温，不要炸糊了；炸好后装瓶密封就好，现吃现用，适合凉拌菜、拌面等，味道特别好。
5、蒜蓉酱
做法：蒜瓣剥干净打碎；蒜末分成3份，两份是生的，一份需要放到锅中炒；辣椒、姜打碎；锅中倒入食用油，油七成热后倒入一份蒜末，炒出香味后加入食用盐，再放入一份蒜末，出香味后关火，把剩下的那一份生蒜末再倒入进去，这样的蒜蓉酱也可以食用了；喜欢吃辣的，可以把准备好的辣椒碎、生姜碎放入里面炒出蒜味，再倒入生蒜末即可，辣蒜蓉酱也做好了。
6、腊八蒜（夏天也可以做）
做法：蒜瓣剥好，撒上少许的食用盐、白糖，用手抓均匀腌制20分钟；腌制好的蒜瓣不要清洗，直接放到密封罐子中；锅中放入米醋烧开晾凉后倒入装有蒜瓣的密封罐中，米醋要没过蒜瓣密封好，放到常温中腌制5-7天，蒜瓣变成绿色了即可食用。
蒜还可以做一些美食，比如蒜香排骨、蒜泥白肉、蒜蓉粉丝煲、蒜香茄子等等，吃蒜的好时节不要错过了。
