买猪肉时，选猪前腿肉还是猪后腿肉？
相信不少朋友一时半会都给不出答案，因为平时买猪肉的时候，很多人都只认猪肉，至于是猪哪里的肉，就不太讲究了。其实，哪怕都是猪腿肉，前腿肉和后腿肉在口感和适合做法上，也有很多不同。
一、部位和特点不同
前腿肉，指的是猪的整块前腿肌肉，由几十块肌肉组成，筋膜比较多；此外，前腿肉上还有部分梅花肉；
后腿肉，指的是猪后腿部分的肉，主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6大块组成，每一个部分都被肌膜包裹着，因此筋膜相对比较少。
猪平时运动的部位集中在前腿，而后腿基本只起个支撑的作用，因此后腿肉的肥肉比较少，瘦肉比较多；前腿肉则是肥瘦相间。
二、口感和适合做法不同
前腿肉：因为肥瘦相间的原因，也经常被称为“夹心肉”。相对来说，猪前腿的运动量比较大，因此肉质富有弹性，质地细嫩，吃起来口感比较香；
后腿肉：猪后腿的作用主要是支撑猪身体的重量，因此体积看上去比较大。这块的精瘦肉比较多，但是因为平时运动量少，所以肉质纤维粗大，口感比较柴，吃起来就没有前腿肉香。
前腿肉和后腿肉适合的做法也不同。日常炒菜、做肉馅，最好选用肉质细腻的前腿肉；如果是卤肉、炖汤，就用肉质粗糙的后腿肉。像我们平时吃的酱肘子，都是用后腿肉做的；做盐水火腿、肉丸子、猪肉脯，也多用后腿肉。
如何选购猪肉
无论是买猪前腿肉还是猪后腿肉，下面的选购猪肉技巧都通用，总结为三个字，就是“看摸闻”。
1、看颜色：优选表面有光泽，瘦肉部分是鲜红色或肉粉色的猪肉，猪皮表面不能有斑点；
2、摸手感：用手指按压后，如果猪肉能迅速恢复原状，并且不粘手，就是新鲜的；
3、闻气味：新鲜的猪肉，闻起来是一股能接受范围内的肉腥味。
换而言之，下面3种猪肉，千万别买：
1、看起来颜色发暗发白的猪肉别买；
2、摸起来黏手瘫软的猪肉别买；
3、闻起来有异味的猪肉别买。