它是“菜中灵芝”,长得像葱又像蒜,营养又美味,腌着吃酸甜可口

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-08-26 23:02

原标题:它是“菜中灵芝”,长得像葱又像蒜,营养又美味,腌着吃酸甜可口

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『它是“菜中灵芝”,长得像葱又像蒜,营养又美味,腌着吃酸甜可口!』

无论水果还是蔬菜,都有很多长得像的“双胞胎”,比如菠萝和凤梨、大樱桃和车厘子、莴笋叶和油麦菜,让很多人都分不清楚,其实从植物学上来说,它们都是同一个物种。

昨天和母亲一起,带着孩子去逛菜市场,看到一位老奶奶卖一种蔬菜,孩子说大蒜,我说是葱,结果母亲说我俩说得都不对,然后告诉了我们它叫什么。卖菜的老奶奶一笑,说母亲是个行家。

这种长得像葱又像蒜,我和孩子都不认识的蔬菜,母亲说叫“藠头”,说我小时候还吃过不少呢,但我完全没印象了。

藠头的全株和香葱,也就是分葱很像,而平时吃的部分和蒜瓣很像,难怪我和孩子会认错。而且在植物学上,藠头就是百合科葱属植物。

葱属植物的种类很多,它们的特点就是地下部分的肥厚叶鞘形成鳞茎,鳞茎具有多种形态,从圆柱状直到球状,所以蒜、葱、韭、藠头、洋葱等植物,其实都是亲戚,韭菜就是圆柱状鳞茎,而洋葱就是球状鳞茎。

既然是亲戚,藠头的营养和葱、蒜差不多,都含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质等,但在含量上差别很大。比如藠头的钙、维C,要远高于葱、蒜,被誉为“菜中灵芝”。

每百克藠头含有160毫克钙,是牛奶的1.6倍;含27克维C,是苹果的7倍;而且也含有“天然广谱杀菌素”——大蒜素,有很好的杀菌作用。

而它的价格很便宜,1~2块钱一斤,经常吃藠头,可以增进食欲、促进消化、抗癌、抗氧化,是非常优质的食材,通常就是腌着吃,酸甜可口。

过去在农村,几乎家家户户都种藠头,母亲每年夏天都要腌一罐藠头。虽然和葱蒜是亲戚,但味道并没有那么辛辣,反而清脆爽口,除了腌藠头,还可以凉拌,或是炒鸡肉、炒猪肉、炒腊肉,味道鲜美。

这种健康食材,建议大家多吃,遇到了不妨买一些尝尝。今天我和大家分享一下藠头的几种做法,开胃又解馋。

【糖醋藠头】

准备藠头4斤、食盐50克、红糖200克、冰糖200克、生抽80克、香醋400克、凉开水。

1、新鲜藠头切掉尾部,再切掉根须,剩下的部分就和蒜瓣差不多了,用清水冲洗干净,沥干水分。

2、准备一个带盖的玻璃瓶或玻璃罐,用开水进行杀菌消毒,晾干后放入冰糖、红糖、生抽、食盐、香醋,最后放入藠头。

3、倒入适量凉开水,没过藠头即可,盖上盖子密封后放在阴凉通风处腌制10天,或是放在冰箱里冷藏半个月,就可以吃了。

【藠头炒腊肉】

准备藠头1斤、腊肉200克、食盐、生抽、食用油。

1、腊肉洗干净,冷水下锅煮20分钟,能用筷子扎透后捞出洗净,切成薄片。藠头切掉根须,洗干净后沥干水分,切成长段。

2、起锅烧油,放入腊肉片,小火煸炒一会儿,炒出多余的油脂。当腊肉变得透明后,倒入藠头,用大火翻炒。

3、加入适量食盐、生抽调味,翻炒均匀即可出锅。因为藠头和葱蒜一样,所以爆锅的小料完全不用,调味也只需盐、酱油即可。腊肉本来就咸,调料尽量少放。

【泡藠头炒鸡丁】

准备鸡肉、泡藠头、青红椒、鸡蛋、淀粉、食盐、酱油、食用油。

1、泡好的糖醋藠头捞出,改刀切块。青红辣椒去籽去蒂,洗干净后切块。鸡肉洗净切丁,加入食盐、酱油、蛋清、淀粉抓匀,再加点食用油拌匀。

2、起锅烧油,五成热时倒入鸡丁,中小火滑炒至变色后盛出。锅里留底油,下入藠头爆香,倒入鸡丁翻炒,使藠头断生。

3、倒入青红椒块,加入适量食盐、生抽调味,淋入适量水淀粉,翻炒均匀后即可出锅,酸辣可口,太下饭了。

以后再遇见这种蔬菜,别再认成葱或蒜了,虽然它们是亲戚,但营养上还是有差别的。藠头是高钙、高维C的蔬菜,价格便宜,建议大家尝尝。

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