文坛“大咖”点赞潮汕菜：“品尝粤色大餐，犹如享受国宴”
8月25日下午，“品鉴岭南”中国著名作家广东行汕头采风活动采风团队一行前往广东省粤东技师学院，参观潮汕菜制作，了解汕头推动粤菜师傅高质量发展的相关举措及成效。
当天下午，伴随着阵阵飘香卤味，笔者跟随采风团一行走进粤东技师学院潮菜实训基地。在工作人员的带领讲解下，作家们边看边问，了解潮菜制作过程。看着炸虾枣、红桃粿、糕烧芋头等一系列精致且美味的潮菜陆续出炉，采风团成员无一不被潮菜的魅力所折服，纷纷为菜品点赞。
采风团的团长、中国作家协会原副主席、中国电影文学学会副会长黄亚洲在参观结束之后，还专门写下文章称赞本次的所见所闻：“品尝粤色大餐，犹如享受国宴！”
在参观过程中，中国作家协会散文学会会长、中国国际笔会中心副会长叶梅也表示：“精细的潮汕菜凝聚了人民的智慧和创造力。同时一直在不断传承与创新，精细化地发展，在如今散发出了新的生命力。”
参观实训基地之后，众人前往导游模拟中心进行座谈会。据粤东技师学院院长何启谋介绍，粤东技师学院依托“粤菜师傅专业+”模式，建成涵盖国家级、省级、市级技能大师室5个、省级粤菜师傅培训基地1个、省潮汕菜烹调职业研发应用基地1个，校级工作室3个，依托企业、乡村、行业建立技师工作站8个，与上海潮府馆共建“潮汕菜非遗传承基地”等相关单位。
潮菜行业方方面面的发展，离不开汕头近年来持续深入推进的“粤菜师傅”工程。据悉，汕头把扎实推进“粤菜师傅”工程作为促就业、保民生的重要措施：有“人”、有“菜”、有产业、有文化，用美食“烹”出独具特色的高质量发展之路，擦亮汕头美食文化品牌。
中山市政协原主席、党组书记，广东省作家协会副主席兼诗歌创作委员会主任丘树宏在接受采访时说道：“粤菜的三大菜系可以看出广东地区三大族群的不同性格。同样的食材可以在潮菜师傅手中做出精细的食物，这看得出来潮汕人的改革意识。精细的潮菜结合了中华传统文明和海外文明，希望下一步能做到守正创新，保持最传统的元素，同时能尽可能地为菜品注入文化故事，将菜品中蕴含的文化讲出来，讲好潮汕故事。”
笔者在当天的活动现场了解到，近年来，粤东技师学院以做“最好的中华料理”为担当，设立了“汕头市华侨华人文化交流基地”，开展了“乡厨培训”“粤菜师傅”“归侨侨眷潮汕菜技能”等不同类型培训。
粤东技师学院在推动粤菜师傅发展的相关举措，正是汕头深入推进粤菜师傅工程的一个缩影。据悉，近年来，在汕头市委市政府的重视下，潮汕菜产业发展不断散发着生命力。目前汕头拥有众多美食名店、名厨大师和特色佳肴，各类餐饮企业超过四万家，其中国家级、省级餐饮名店有近五十家，餐饮从业人员超过五十万人，一百多位名厨获得国家、广东省烹饪界荣誉。
在“粤菜师傅”人才培养和企业激励体系方面，汕头先后出台了《汕头市推动“潮汕牛肉”粤菜小吃品牌工作实施方案》《汕头市星级“粤菜师傅”认定工作实施方案》等，助力汕头打造美食之都，建设国际美食地标，进一步提升城市品牌形象，推动具有潮汕文化底蕴和地域特色的汕头美食更好地与世界联结。（文、图/曾柯权）
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 朱嘉乐
校对 | 周勇
