人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。夏季，这道碱性菜多吃，营养极高，大火快炒，鲜美好下饭！
夏季天气炎热，但是现在有很多的时令蔬菜。茄子不仅口感好，而且用它加入米饭中拌一拌，出锅后的味道超赞。茄子不仅味道好，营养也是极其丰富。茄子是一种碱性食材，含有丰富的维生素B，钙磷铁等营养物质，经常吃对身体好，而且它是现在的时令菜，应季而食，健康生活。
煮茄子不要去皮，它的表皮含有丰富的维生素C，它里面的维生素B跟维生素C完美结合，可以将营养充分利用。茄子好吃，但是很多人煮出来的茄子都会变色，影响食欲。还有些人煮出来的茄子会有咬喉咙感，那是因为在煮之前没有处理好。今天我们就来分享这款美食，喜欢的话不要错过，好吃营养，鲜美还下饭。
肉沫茄子
准备食材：
茄子，瘦肉，生姜，蒜头
具体做法：
1.将准备好的茄子放在盆中，加入适量的水，用清水将茄子清洗干净。洗净后的茄子放在案板上，用刀切断茄子的头尾部分；
2.茄子再用刀对半切开，随后再将其改刀切成细段，切成下面这种状态。因为茄子中含有碱物质，如果直接放在空气中，没一会儿就会变颜色。所以切好的茄子块要放在水中或者加入食盐，抓均匀，使其颜色保持原有的翠绿透亮；
3.准备好的瘦肉放在流动水中冲洗干净，洗净后的瘦肉放在盆中沥干水分。随后将瘦肉切成细块，切好的瘦肉放在绞肉机中搅拌成肉泥。肉泥中加入食用油，抓均匀；
4.蒜瓣跟生姜放在水中冲洗干净，洗净后拍碎；
5.碗中加入适量的玉米淀粉，蚝油，还有酱油，水，用筷子将它们搅拌均匀；
6.这是腌好后的茄子，茄子体积明显就变小了。而且里面有很多的汁水，用手将里面的水分挤出来，再用清水洗掉里面的盐分，这样煮出来才不会太咸，处理好的切放在盘中备用；
7.准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油。将准备好的肉泥放入锅中，用大火将锅中的肉泥翻炒均匀；
8.如下图，将锅中的肉泥炒至成下图这种发白的状态；
9.倒入处理好的茄子，用铲子将它们翻炒均匀。炒的过程中多翻炒会儿，多炒会儿，出锅后味道才会更鲜香；
10.因为茄子是用食盐腌锅，所以里面还会有咸味，炒的过程中加入的食盐要少，以免太咸。茄子炒快熟倒入准备好的酱汁，食材炒至均匀后即可关火出锅。
鲜香美味的肉沫茄子就这样完成，这样出锅后的茄子不仅入味，而且颜色还保持原有的色彩，看着就很有食欲。加入肉泥使得它营养加倍，味道更鲜香。
小贴士：
茄子要先用新鲜的茄子，准备好的切切好后放在食盐中腌会儿，可以去掉里面的碱，防止氧化，使得炒出来的切子不仅口感好，而且不变色；
肉泥要加入食用油，可以保持肉泥嫩滑爽口；
最后加入淀粉酱汁，守住味道。
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