用十六年的厨师经验告诉你，酸菜和它一起炒，比酸菜鱼还好吃百倍
时间带给我们的美食真的是不少，在中国的东北部，每年秋天的时候基本上家家户户都会囤大量的白菜为过冬做准备，买回来的白菜有一小部分会藏在自己的地窖里，剩下的一部分则用来制作一种中国东北部特有的发酵食品——酸菜。
因为东北的气温较低，只有温度低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，这时候也就是最适合腌制酸菜的时机了。将雪白的盐均匀的洒在白菜上，然后将白菜整齐的排列在缸里，一层一层的压紧，就是用这种“腌藏”的方法，是一种非常独特的保鲜方法，就这样腌制一个月的时间，口感脆生，色泽鲜亮的酸菜就做好了。
酸菜的烹饪方式有很多种，在东北一般炖的颇多，但是我家最常吃的就要数炒了，用鲜嫩的里脊肉搭配炒干了的酸菜，一口下去食欲大开，肉的鲜嫩和酸菜的咸鲜脆爽在嘴里随着咀嚼慢慢的融合，酸菜中发酵出的自然的酸味会让你忍不住往嘴里多扒几口米饭的！
【今日美味】：酸菜肉片
【所需材料】：酸菜适量、里脊肉一块、土豆淀粉适量、酸萝卜适量、姜末适量、泡红椒适量、酱油适量、大葱适量、盐1勺、麻辣红油适量
【烹饪过程】：
步骤1
在我们正式只做这道菜之前，我们先来熟悉一下做这道菜需要用到的材料，我们需要用到：酸菜适量、里脊肉一块、土豆淀粉适量、酸萝卜适量、姜末适量、泡红椒适量、酱油适量、大葱适量、盐1勺、麻辣红油适量，主要用到的就是里脊肉还有酸菜了，里脊肉的口感要比其他部位的肉更适合做这道酸菜肉片，里脊买回来之后清洗干净然后切成薄片，往里面加入适量的黄油为里脊肉去腥，再往里加入适量的盐还有土豆淀粉，用手将碗中的调味料和里脊肉抓拌均匀，放到一边腌制10分钟。
步骤2
主要的肉类处理好之后，我们来处理一下配菜，酸菜我们通常情况下都要用清水多清洗几遍，把里面的酸水清洗出一部分，因为酸菜是属于发酵产品，将清洗好的酸菜和准备好的酸萝卜切成片备用，然后将红泡椒清洗干净之后切成泡椒圈备用，将生姜切末大蒜切成片备用，都准备好之后我们就可以开始烹饪了。
步骤3
准备一个炒锅，往炒锅中加入适量的食用油，锅中油热之后将我们切好的葱姜下入到锅中，翻炒出香味之后就可以将我们腌制好的肉片倒入到锅里面了，将肉片翻炒到变色之后就可以将肉片盛出备用了，不用将肉片炒的太熟。
步骤4
肉片盛出之后不用洗锅，将锅烧热之后直接将我们准备好的酸萝卜和酸菜还有泡红椒进行翻炒，将锅中的酸菜水汽炒干，炒的过程中一定要不停地翻动。
步骤5
酸菜炒好之后将我们提前炒好的里脊肉倒入到锅里面，然后再往里面加入适量的酱油还有食用盐调味，然后在往里倒入适量的麻辣红油，将红油翻炒均匀之后，这道酸菜肉片就算完成了，开吃吧！
【烹饪小贴士】：将肉提前翻炒之后不用炒到太熟，之后再和酸菜一起翻炒，这样吃起来口的口感会更好更嫩一点。
