用小火炒菜,食物营养损失才最少?错,告诉你真正有用的小技巧

旅游 星座夜里看 2022-08-29 12:21

原标题:用小火炒菜,食物营养损失才最少?错,告诉你真正有用的小技巧

炒菜做饭是我们永远都躲避不了的问题, 和天天吃重口味的外卖相比,普通家庭烹饪更安全卫生,还能让全家人更放心。可人们又在担心一个问题,既然是自己烹饪,在这个追求营养的时代,怎么做食物营养损失才最少呢?

根据不完全统计发现,有将近一半人认为用小火炒菜,食物营养损失最少。剩下一部分人认为应该采用急火快炒的方式,到底哪边的说法最正确?

从营养价值上来看,多种营养物质,如矿物质、维生素、蛋白质、碳水化合物等等,其中最容易受到火温度营养的维生素,尤其是在维生素C上会十分明显。

据一项实验表明:用小火炒菜因烹饪时间较长,即便是用蒸、煮、炖等健康方式,菜里的维生素C损失也能够高达59%左右。反而被大多数人都不认可的大火炒菜方式,只要温度控制的合理,不超过200摄氏度,其维生素C损失含量也只有17%。

可见, 普通家庭烹饪更建议大家用急火快炒的方式,整体上损失营养较少。在烹饪土豆时,大家还可以放些醋,一方面能够帮蔬菜提味,减少土豆长时间存放产生褐变的概率,另一方面醋还能够在一定程度上起到保留维生素的目的。除此以外,在烹饪方式也值得深究。

和煎炸、烤相比,营养损失最少的为清蒸。无论是西兰花等十字花科类蔬菜,还是各种禽畜肉、深海鱼等,因接触水分较少,一些水溶性维生素,如维生素C、维生素B族等抗氧化物质保留的就越多。

并且,蒸蔬菜时间较短,不仅适合添加辅食阶段的宝宝,还适合减肥人群。还有大家认为的炖,其实在营养流失上也没有蒸保留的营养成分多。

另外,还要推荐大家的一种方式是水煮或者是焯熟,两种方式都很简单,对于个别不容易被冲洗以及富含草酸的蔬菜,如西兰花、菜花、菠菜、韭菜、茭白、苋菜等,当蔬菜出现变色,就可以快速捞出了。尤其是绿叶菜,焯水时间不宜超过一分钟,如果数量较少控制在10秒以内,可保留食物中的营养成分。

先用焯水的做法,后用简单的调味品进行调味,不仅营养流失少,味道也不会比油炸、烧烤差。

各位朋友,你认为怎么做营养损失最少?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。

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