平时的饮食当中除了常见的鱼虾蛋肉，各种各样的蔬菜之外，还有一种也是深受人们的喜欢，那就是菌菇类了，菌菇的种类也是相当多的，平时比较常见的就是香菇、平菇、白玉菇、海鲜菇和杏鲍菇等，它们比适合做菌汤，也有的炒着吃，搭配起来也是相当不错的，除此之外，菌菇的味道比较浓郁，并且营养价值也是相当高的，多吃一些菌类对身体相当有好处，而今天咱们不炒菜不炖汤，裹上面糊炸一炸，出锅真的是比肉还要好吃。
杏鲍菇可以说是真的物美价廉了，基本上五块钱就可以买上一斤左右，由于它个头比较大，肉质相对于其他的菌类来说稍微粗一点，所以非常的有嚼劲，一般情况下和肉在一起炒着吃是比较多的，今天咱们杏鲍菇把它炸一炸清香酥脆，真的出锅比肉还要好吃，买来的杏鲍菇稍微在清水下冲洗一下，在生长的过程中难免会沾染一些灰尘或者是其他的脏东西，稍微清洗一下比较干净的。
一般小编在处理杏鲍菇的时候，并不喜欢用菜刀把它切成细丝状，总觉得那样会影响杏鲍菇的原汁原味，所以基本上就会用手撕成细长条的形状，如果过细的话很容易炸得过干，如果过粗又过于软糯了，所以说杏鲍菇的粗细很重要，想要杏鲍菇炸出来外酥里嫩，基本上有1/2小拇指的粗细也就可以了，并且撕的时候可以外皮和中间的菌肉部分连在一起，这样吃起来有嚼劲。
把撕成细条的杏鲍菇放在一个大的容器里面，撒入少许的盐、胡椒粉、味精来腌制入味，静置上十分钟之后就会发现杏鲍菇里面就会变得湿漉漉的，这时候再撒上少许的干面粉和干淀粉，基本上面粉和淀粉是1:1的比例是比较合适的，由于淀粉起酥效果比较好，但是如果淀粉多的话很容易炸干而且比较硬，搭配上一些面粉中和一下就会比较合适。直接把盆子端起来来回的抖动，这样杏鲍菇的表面就会粘上薄薄的一层干面糊了，也不会出现炸糊的情况。
在撒面粉之前，锅里面倒入大量的油进行烧热，这样再转过身撒入干淀粉是比较合适的，等淀粉调匀差不多的时候，油温基本上有也就好了，这样也就不会出现等待时间过长，而出现水分渗出粘连在一起的情况了。油温七分热的时候就可以下入杏鲍菇，下锅之前用笊篱稍微的抖动一下，去除多余的淀粉，这样直接放入锅里面，用筷子来回的搅动，防止它们粘连在一起，基本上炸至一分半钟就可以出锅了，一次性就能扎炸成功，这样外皮酥脆，里边软，哪怕是放凉了也不会出现回软的情况，想吃的时候外面撒上一些椒盐、孜然粉，还真的是鲜香下饭。