小暑过后黄鳝再贵也要买给家人吃,做个泡椒芹菜炒鳝鱼,酸辣开胃还营养
黄鳝又名鳝鱼,小暑前后最为滋补美味,每年7~8月份黄鳝最为肥美。以前农村每到夏天,父亲就会提着他那扁篓去田边、池塘钓黄鳝,每次回来都收获不小,用自制的剔骨刀,去掉骨头,加上自家泡菜坛的泡椒炒上一大盘,配上小酒,一个人提前坐在桌前喝起来,享受着这一天的胜利果实。
小时候稻子收割后,母亲挖田开始种秋季作物,总会捡到很多的黄鳝,每次拿回来,我们用竹签穿上,抹点盐,放柴火灶上一烧,原滋原味的,特别的香,吃得孩子们小嘴黑乎乎的,看了都惹人笑。
黄鳝肉嫩味鲜,营养价值丰富,蛋白质含量特别高,还含有脂肪,钙,磷,铁等微量元素和多种维生素。黄鳝具有补气血、消炎解毒、除风湿等功效。
小暑后天气炎热,湿度大,出汗增加,消耗量大,需要补充大量营养,因而小暑后吃黄鳝,能补充机体流失的营养,增强体质,有助于预防暑热带来的各种不适。
黄鳝肉质鲜美,但腥味特别大,做得不好就不好吃。所以一般都用泡椒炒可去腥,还酸辣开胃,炒鳝鱼有妙招,炒前多加一步,炒出来一点也不腥。
野生黄鳝,去骨,切成小块。
这步去腥的关键,放盐,放白酒,抓洗黄鳝,然后清洗两三次,这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。
备菜用芹菜,切成段。芹菜是营养特别丰富的蔬菜,具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等功效。再加上芹菜本身的特殊香味,和鱼腥味的食物一起炒,味道极好。
调料:白酒,料酒,盐,生抽,葱段,姜末,泡椒,花椒,胡椒粉,醋少许,白糖少许。
锅烧热,放尽量多一点的油,放泡椒,姜末,葱,花椒,爆香。
放鳝鱼快速翻炒,放料酒,盐调味,放芹菜炒。
放生抽翻炒入味,放白糖少许,放醋少许,放胡椒粉翻炒。
起锅前放水淀粉,大火收汁即可。有香菜,还可以放点香菜。
补气又补血的开胃下饭菜就炒好了,小暑过后,再贵也要买给家人吃。
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