炒菜是最家常不过的事情，但是要把菜炒得有滋有味，里面的学问可就多了。同样的材料，不同的刀法，不同的炒法，不同的火候，就会炒出形色各异的家常菜。
今天带大家学习的是这三道家常菜！
推荐一：五花肉烧冻豆腐
材料：冻豆腐1块，五花肉300克，笋120克，辣椒1个，姜片、蒜片、葱丝、香莱叶各少许。
调料：酱油3大匙，米糟、糖各1大匙，胡椒粉、高汤各适量。
做法：
1、将冻豆腐切块；五花肉洗净切块；辣椒切段；笋洗净切小块。
2、锅中下油烧热，先入辣椒段、葱丝、蒜片、姜片、笋块爆香，续入五花肉块炒至焦黄。
3、加入除高汤外的所有调料，放冻豆腐块再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干，撒上少许香菜叶即可。
小贴士：用辣椒、蒜、姜等香抖搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果。
推荐二：炖黄花鱼
材料：小黄花鱼4条，五花肉、青蒜段、青菜各100克，姜片10克，葱段15克。
调料：料酒20克，醋15克，酱油、香油各10克，鲜汤1碗，盐适量。
做法：
1、将小黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用盐腌渍。再将五花肉洗净切丝、青菜洗净切段，其余材料均洗净备齐。
2、锅置火上，倒油烧热，将小黄花鱼放入热锅中煎，直至两面金黄时取出，备用。
3、锅底留油烧热，爆香葱段、姜片，倒入五花肉丝煸至断生，放入料酒、醋，加入酱油、鲜汤、盐烧沸。
4、再将已煎好的小黄花鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜段、青蒜段，淋上香油盛汤盘内即可。
推荐三：油爆鱼片
材料：鱼肉片500克，芹菜丝50克，木耳块、鸡蛋清各25克，青、红椒块各30克，葱、姜、蒜各适量。
调料：盐、料酒、水淀粉、熟猪油各适量。
做法：
1、将所有材料洗净备齐；葱、姜、蒜捣成汁；鱼肉片加鸡蛋清、盐和熟猪油腌一会儿，备用。
2、炒锅内加入熟猪油，以中火烧至六成热，将芹菜丝、木耳块下入锅内炒香，葱、姜、蒜汁和料酒、鱼肉片一同下锅，翻炒几下。
3、最后再加入青、红椒块提清香味，烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。
小贴士：鱼肉在刀法处理时，应将鱼皮朝下，避免刀锋在韧性较强的鱼皮上用力时把下面的鱼肉挤碎，影响菜型。
这样的家常菜你喜欢吗？还有哪些是你想吃却不会做的，欢迎留言，说不定下期就为你定制咯。
