剁椒辣炒鸡胗
食材:鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油;
做法:
1、首先把准备好的鸡胗清洗干净后切成薄片;加姜末,红剁椒,料酒;腌制入味,需一段时间
2、将青椒洗干净去掉里面的籽切成段,葱姜蒜切成片状
3、烧热锅放油,油烧热后,下入花椒,姜、葱、蒜炒香
4、再放入腌好的鸡胗片用大火炒至断生,再加入青椒块炒,放少量老抽,炒至青椒断生
5、最后再放少许盐,少许香油即可起锅。
素炒西蓝花
1.西蓝花切小块,用清水冲洗表面,再撒入适量的盐浸泡十分钟
2.捞出备用再撒入适量盐备用,锅中加入清水烧开
3.待水开,倒入西蓝花,可再撒一点盐,焯一分钟
4.焯好后捞出
5.蒜切粒
6.锅中加入少量油,放入蒜粒爆香
7.倒入西蓝花翻炒一分钟即可出锅。
黄豆焖猪蹄
所需食材:猪蹄一个,黄豆半碗,冰糖适量,八角三个,桂皮一片,香叶三片,生姜一块,大蒜三瓣,大葱一段。
做法:
1准备食材,猪蹄洗净切块,冲洗干净,生姜,大蒜切片,葱切段,黄豆提前一晚上浸泡。
2.锅内放清水,猪蹄冷水下锅,放几片生姜,一勺料酒 焯水后捞出冲洗干净。
3.锅内放油,放冰糖小火炒出糖色,放猪蹄翻炒,放两勺料酒,两勺生抽,一勺老抽翻炒,放八角,桂皮,香叶,葱段,生姜,大蒜翻炒。
4.放入黄豆,放没过食材的开水,放适量的盐,大火烧开,倒入炖锅,炖50分钟。
5.时间到,将猪蹄和黄豆倒入炒锅中,开大火收汁,放胡椒粉鸡精,撒上香葱即可。
夫妻肺片
提前预制:
1、牛肉2500克改刀成重约500克的大块,与牛杂(牛心、牛肚、牛舌混合)2500克一起下入沸水中汆净血水。
2、白卤水烧开,下入牛肉、牛杂,保持沸水状态煮30分钟,再改小火煮90分钟至熟,捞出晾凉,装保鲜盒入冰箱保存。
走菜流程:
1、大葱段50克,洋葱片50克垫入盘底;高汤250克加红油200克、花椒面7克、醋3克、酱油23克、味精5克、盐2克混合调匀制成料汁。
2、取牛肉50克、牛杂150克分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片,均匀地铺在大葱段和洋葱丝上,淋入调好的料汁,撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克,点缀香菜3克即可走菜。