猪腰是猪的肾器官，用于过滤与排泄尿液，如处理不当，容易让猪腰充满腥臊味，在切腰花时，除了需要把猪腰内的白色薄膜与骚腺剔除外，还需要进行短时间焯水，把猪腰蕴含的杂质和血沫，通过受热焯水滤出，减少腥臊味存在。
但腰花只焯水，远达不到彻底除腥臊的程度，如想要炒腰花鲜脆无腥，只焯水可不够！多加一步，嫩脆爽辣又过瘾，多加的这一步就是先腌制，采用多种除腥味材料进行抓捏以达到剔除腥味，同时让腰花保持鲜嫩，那么该放哪些调料呢？
食材：
猪腰，料酒，白胡椒粉，盐，玉米淀粉，豆瓣酱，生抽，蚝油，糖，子姜，青花椒，青辣椒，葱姜蒜
做法：
1.买猪腰时让猪肉档老板帮忙剔除猪腰内的骚腺和薄膜，到家后斜切成花，再细分为片，清洗数遍把血水洗出，再浸泡20~30分钟，控水后调入白胡椒粉、料酒、盐、玉米淀粉，抓匀腌制10分钟，
2.腌制好后，锅中烧开水，淋入适量料酒，把猪腰倒入锅中焯煮至猪腰变色，立马控水捞出过冷水，焯煮时间约10~15秒，洗净后，沥水备用。
3.热锅热油，下青花椒、姜丝混炒出香，下糖炒至融化，调中小火下入豆瓣酱炒出红油，调成小火下蚝油炒匀成酱料。
4.把洗净的腰花倒入锅中，调大火快速爆炒约10~15秒，随后下入子姜丝，青辣椒，蚝油调味，快速混炒至食材断生，最后添盐调咸，方可起锅，上桌品尝。
整个爆炒过程，三分钟不到就能起锅上桌，猪腰花的嫩脆与辣椒丝、子姜搭配更是带出别有一番的风味，不腥不骚，嫩脆香辣，比饭店做法还美味。
小贴士：
1.猪腰如果不会挑骚腺，记住要让猪肉档老板帮忙，含有骚腺与筋膜，无论怎么焯水腌制，爆炒腰花都充满腥臊味。
2.想要炒腰花鲜脆无腥，只焯水可不够！多加一步，嫩脆爽辣又过瘾，把腰花切好后，先用料酒和白胡椒粉等能去除腥臊味的材料腌制片刻，不仅能去除腰花部分腥臊，还能让腰花口感更嫩脆。
3.青花椒与子姜，不仅是此道爆炒腰花的“点睛之料”，更是完美去除腰花腥臊味的主材料，鲜得过瘾，麻得爽口。
4.想爆炒腰花嫩脆，要学会掌控爆炒时间，动作利索，爆炒全程大火，只要食材断生方可起锅，以防腰花炒久变老。
