茄子有圆茄子和长茄子之分。圆茄子产于北方，水分比较少，口感相比较硬一些。这里的线茄子说的就是“长茄子”，产于南方，皮比较薄，水分比较多，肉质细嫩松软，吃起来口感比较好，而且胡萝卜、维C的含量也比圆茄子高。从烹饪的角度看，圆茄子适合炖着吃，适合做茄夹吃；线茄子可以拌着吃，干煸着吃，炒着吃。不同的茄子不同的做法，让美食更加多样化，丰富我们的餐桌。
我们家吃茄子的次数相对比较多，因为吃鸡肉的时候多，基本上喜欢用圆茄子炖鸡肉一起吃，夏天的时候比较喜欢蒜泥凉拌线茄子。今天想做一个用蒜泥炒线茄子，我觉得应该味道也不错，蔬菜用蒜瓣、蒜蓉、蒜片炒炒，会有独特的香味出来，比较好吃。也可能和我们家经常吃蒜用关系吧。分享一道蒜泥长切条。
【蒜蓉长茄】
食材：线茄子4根，根据不同长度和大小选出不同的数量，够一盘的菜就可以了。大蒜一头，葱一段切葱花，姜3片，生抽2勺，白糖一勺，豆瓣酱1勺，这次买的豆瓣比较稠，可以用一点清水稀释一下，番茄酱适量。
步骤：1、将长茄子洗干净去掉蒂，从中间一刀切两段。
2、对半切好的长茄子，用刀按照这个长度切成薄片，葱姜蒜洗干净切好备用。
4、锅中加入食用油，烧热，加入稀释过的豆瓣酱和2勺番茄酱煸炒出红油。
5、加入切好的葱姜蒜继续煸炒，炒出葱姜蒜的香味。
6、加入切好的茄子薄片翻炒一下，豆瓣酱比较咸了，最好尝一下盐味如何再决定加不加盐，这里盐味比较足，我没有加入盐，加糖、生抽提鲜，不停的翻炒一下，让味道入到茄子中去。整个切片变柔软，熟了入味了，就可以出锅了。
【小贴士】
1、整个过程是不加水的，一般豆瓣酱不需要稀释，这次买的豆瓣酱有点稠才稀释一下的。
2、整个过程不停地翻炒，一定不要加水，加水让茄子的口感变得比较柴，不滑溜了。
3、蒜切得越碎越好，让蒜味更好的入味到茄子中。
整个菜做出来有豆瓣酱的香和微辣的味道，还有番茄酱酸酸的味道，非常适合的人群，孩子也非常喜欢吃，直接用茄子拌米饭，大口大口地扒拉着吃起了了。