蒜薹做凉拌菜时,到底要不要焯水?53岁厨师告诉你答案,别再做错

旅游 搞笑聊情感 2022-08-29 12:27

原标题:蒜薹做凉拌菜时,到底要不要焯水?53岁厨师告诉你答案,别再做错

这里是小飞美味煮意,每天分享一些原汁原味家常菜,好吃又营养,喜欢的您快来跟我一起做吧。

大蒜这种食材,既是蔬菜又是香料,在我国的种植范围特别广泛,而人们最喜欢吃的部分,肯定是泥土中生长的蒜瓣,也就是这样的原因,每年的五一前后,农民都会将蒜薹抽出来,让大蒜得以快速生长。采摘下来的蒜薹,能够烹饪的菜肴种类特别多,其性温味辣,不但能够温中补虚,还具有杀菌养胃和提高机体免疫力的功效。

要说最常烹饪的蒜薹菜,肯定非美味的蒜薹炒鸡蛋莫属,但这道菜也有其缺点,就是做好之后,蒜薹的口感比较绵软,本身的香辣味道也会消失,后来有饭店制作蒜薹拌鸡蛋,不但口感脆嫩,味道也是很鲜香的,看似简简单单的菜肴,自己却怎么也做不好,后来小飞询问村里53岁的老厨师,才得出答案。原来无论爆炒还是凉拌,蒜薹都是要焯水的,但这个步骤要求特别高,不仅要有合适的配料,时间和步骤的把握也很关键,稍不留神就会适得其反,学会别再做错。

鲜嫩可口的蒜薹拌鸡蛋,五分钟就能轻松做好,需要提前准备这些食材:蒜薹150克、鸡蛋4个;食盐、生抽、米醋和食用油适量。

【详细烹饪步骤】:

第一步:新鲜的蒜薹洗净之后,甩干水分切成适口的蒜薹段,放在碗中备用;蒜薹整根都可以食用,顶部纤维比较粗,具有促进胃肠蠕动的作用。

第二步:鸡蛋磕到碗中,用筷子打散即可。

第三步:切蒜薹的时候,就可以在锅中烧适量的清水,沸腾之后不要着急放蒜薹,而是先淋入些许的米醋和食用油,然后倒入蒜薹大火焯水半分钟,迅速捞出过两遍冷水;蒜薹焯水的配料、时间和步骤都很关键,这也是决定蒜薹菜是否好吃的关键。

第四步:先将炒锅烧干,然后倒入一勺食用油,油可以适当的多点,油温五成热倒入蛋液,转小火煎至底部定型。

第五步:煎蛋的步骤很关键,等到底部定型,用锅铲轻轻拨动边沿,让蛋液自然流淌出来,定型之后重复这个步骤,直到煎成鲜嫩的鸡蛋块,用锅铲分切开即可。

第六步:将沥干水分的蒜薹段和鸡蛋块放到盆中,倒入食盐和生抽,用筷子搅拌均匀即可。

第七步:这么做出来的蒜薹拌鸡蛋,口感脆嫩味道鲜香,无论怎么吃都是诱人的,自从跟着53岁厨师学会蒜薹的焯水方法,做出来的蒜薹菜比饭店的还要美味。

【小飞有话说】:焯水蒜薹要注意,水沸之后先放醋和油,倒入焯水不宜超过半分钟,捞出过两遍冷水,这样才会脆嫩鲜香;炒鸡蛋用油可以适当多点,这样蒜薹拌鸡蛋的时候,就不用再泼淋热油,香味也更加浓郁诱人。

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