蒜薹也就是大蒜长出的花莛，容易被误写为“蒜苔”。蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。
蒜薹的营养价值非常高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、锌等人体所需要的营养成分，具有温中下气、补虚、以及活血、杀菌的功效。
说起来蒜薹炒肉也是属于非常家常的一道炒菜了，其实越是家常菜越难做好，正所谓众口难调，好不好吃各人心中都有自己的评判标准。在做法上也是不尽相同，今天给大家分享一下我这个蒜薹炒肉的做法，很多人在炒蒜薹的时候，颜色发黄又不入味，按照我的这个方法来炒，保证蒜薹颜色翠绿、口感清脆，感兴趣的朋友来学习一下吧！
【蒜薹炒肉】
食材：蒜薹1把、五花肉200克
调料：葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、植物油
具体做法
（1）蒜薹洗净，去掉前段粗硬部分以及尾段，切成段放在碗里，加入适量盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
注意：蒜薹提前用盐腌制，是为了更加入味，且口感要比焯水的更加清脆。
（2）五花肉切丝装在碗里备用；姜切丝、干辣椒切丝、蒜切片、葱切粒。
（3）锅中倒入适量植物油，加入五花肉丝煸炒，直到肉丝变得焦黄，油脂煸出来。如果觉得油太多，可以倒出来一点，因为蒜薹并不吸油哦！
注意：五花肉因为是肥瘦兼杂，不吃肥肉的就要多煸炒一会，这样吃起来就不会腻了。
（4）肉已经炒好，接着下入葱姜蒜、干辣椒，继续翻炒出香味。倒入适量料酒和生抽，然后开大火把蒜薹倒入锅内，炒至蒜薹断生，加入胡椒粉和五香粉调一下味道，翻炒均匀，即可出锅装盘。
注意：因为我当时腌蒜薹的时候加的盐比较多，所以无需另外加盐。依据自己情况而定吧！
巧厨心语
1、五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2、蒜薹提前用盐腌制，是为了更加入味，且口感要比焯水的更加清脆。
3、择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段。炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
4、主蒜薹要用于炒食，或做配料。不宜烹制的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
